Boulanger / Boulangère

D1102   Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Le métier de Boulanger appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1102) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 2 824 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 43 %.

Définition

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)

Le métier

Le boulanger ou la boulangère exerce un métier de l'alimentation centré sur la confection du pain et d'autres produits issus de la panification. Au quotidien, ce professionnel pétrit la pâte, gère la fermentation, façonne les pièces puis surveille la cuisson, et élabore aussi des viennoiseries. Dans certains pays, le port de ce titre est encadré par une réglementation qui le réserve aux artisans respectant des conditions de fabrication précises.

Présentation rédigée à partir de l'article « Boulanger » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Aussi appelé : Aide-boulanger / Aide-boulangère, Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière, Boulanger(ère)-pâtissier(ère)-traiteur(se), Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse, Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère, Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Développement commercial

  • Développer et fidéliser la relation client
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Présenter et valoriser un produit ou un service
  • Développer l'image et la notoriété de la structure
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Production, Fabrication

  • Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
  • Régler les paramètres des machines de cuisson
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pâtons
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes

Relation client

  • Accueillir, informer et orienter les clients
  • Répondre aux attentes d'un client
  • Prendre une commande client

Gestion des stocks

  • Vérifier les stocks de matières premières
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Organisation

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Recherche, Innovation

  • Innover dans la création de nouvelles recettes

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve d'autonomieEtre force de propositionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

Savoirs

Domaines d'expertise

  • Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
  • Calcul de quantité
  • Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel
  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Capacité à innover et créer de nouveaux produits

Normes et procédés

  • Modes de cuisson des aliments
  • Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
  • Chaîne du froid
  • Réglage de machines industrielles

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Utilisation de machines de conditionnement
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation de trancheuse

Techniques professionnelles

  • Techniques de pétrissage manuel
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Gestion des stocks de matières premières
  • Techniques de panification/fermentation

Certifications et habilitations

  • CAP boulanger
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • MC pâtisserie boulangère
  • BP boulanger
  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • Boulanger
  • CQP boulanger
  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
  • Boulanger (BM)

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
  • Station debout prolongée

Horaires et rythme

  • Travail de nuit
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Statuts d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Structures qui emploient

  • Commerce de proximité
  • Etablissement de restauration collective

Secteurs qui emploient ce métier : Commerce et distribution · Restauration · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 205 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 450 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,8 mois du salaire net estimé du métier (1 949 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Boucher / Bouchère Chef boulanger / Cheffe boulangère Vendeur / Vendeuse en épicerie Pâtissier / Pâtissière Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale Employé / Employée de rayon libre-service Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires Employé / Employée de restauration collective Pizzaïolo / Pizzaïola Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire

Recrutement

En 2026, environ 14 465 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

10 00020 00030 00040 00029 680199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

43 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 15 440 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 205 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 165 000 personnes.

Évolution de l'emploi

120 000140 000160 000180 000165 100200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +9 % (152 000 → 165 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 43 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 43 % · 30-49 ans : 37 % · 50 ans et plus : 20 %.

Statut d'emploi

  • CDI55 %
  • Indépendants22 %
  • Apprentis16 %
  • CDD6 %
  • Intérim1 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet9 %
  • CAP-BEP43 %
  • Bac21 %
  • Bac+25 %
  • Bac+3/43 %
  • Bac+5 et +3 %
  • En études16 %

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 48 % la nuit, 50 % le dimanche, 81 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 28 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 20 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 11 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 800 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Auvergne-Rhône-Alpes (29 492)Île-de-France (28 962)Nouvelle-Aquitaine (24 877)Grand Est (20 967)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Hauts-de-France 2 570 € 1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 522 € 0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine 2 497 € 0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes 2 485 € 0,8 m²
Île-de-France 2 484 € 0,4 m²
Pays de la Loire 2 458 € 0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Département Tension de recrutement Salaire régional Pouvoir d'achat (m² / mois)
Saône-et-Loire 5/5 forte 2 369 € 1,5 m²
Vienne 5/5 forte 2 497 € 1,5 m²
Vosges 5/5 forte 2 401 € 1,5 m²
Aube 5/5 forte 2 401 € 1,4 m²
Dordogne 5/5 forte 2 497 € 1,4 m²
Sarthe 5/5 forte 2 458 € 1,4 m²
Allier 4/5 assez forte 2 485 € 1,8 m²
Somme 5/5 forte 2 570 € 1,3 m²

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 2 824 au total.

Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 2 030 €/mois (équivalent mensuel, sur 754 offres chiffrées collectées)

Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.

Salaire brut moyen constaté : environ 2 499 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 2 482 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.

1 800 €1 900 €2 000 €2 100 €2 200 €27/06/2606/07/2603/08/2631/08/2628/09/26

Répartition par type de contrat (relevé du 28/09/2026) :

67 % CDI 19 % CDD 13 % Intérim 1 % Saisonnier

Temps de travail : 100 % à temps plein, 0 % à temps partiel (parmi les offres le précisant).

Expérience demandée :

59 % Débutant accepté 4 % Moins d'un an 33 % De 1 à 3 ans 3 % Plus de 3 ans 1 % Exigée (non précisée)
0 %25 %50 %75 %05/07/2610/08/2628/09/26

Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de boulanger par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de boulanger. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Ain : 16 annoncesAisne : 3 annoncesAllier : 9 annoncesAlpes-de-Haute-Provence : 4 annoncesHautes-Alpes : 9 annoncesAlpes-Maritimes : 37 annoncesArdèche : 11 annoncesArdennes : 7 annoncesAriège : 3 annoncesAube : 2 annoncesAude : 8 annoncesAveyron : 4 annoncesBouches-du-Rhône : 49 annoncesCalvados : 32 annoncesCantal : donnée insuffisanteCharente : 8 annoncesCharente-Maritime : 50 annoncesCher : 4 annoncesCorrèze : 4 annoncesCôte-d'Or : 12 annoncesCôtes-d'Armor : 26 annoncesCreuse : 1 annoncesDordogne : 10 annoncesDoubs : 30 annoncesDrôme : 25 annoncesEure : 9 annoncesEure-et-Loir : 9 annoncesFinistère : 45 annoncesCorse-du-Sud : 15 annoncesHaute-Corse : 3 annoncesGard : 18 annoncesHaute-Garonne : 28 annoncesGers : 3 annoncesGironde : 45 annoncesHérault : 38 annoncesIlle-et-Vilaine : 64 annoncesIndre : 3 annoncesIndre-et-Loire : 14 annoncesIsère : 25 annoncesJura : 4 annoncesLandes : 21 annoncesLoir-et-Cher : 11 annoncesLoire : 19 annoncesHaute-Loire : 2 annoncesLoire-Atlantique : 86 annoncesLoiret : 18 annoncesLot : 6 annoncesLot-et-Garonne : 10 annoncesLozère : donnée insuffisanteMaine-et-Loire : 41 annoncesManche : 12 annoncesMarne : 14 annoncesHaute-Marne : 2 annoncesMayenne : 6 annoncesMeurthe-et-Moselle : 20 annoncesMeuse : 6 annoncesMorbihan : 62 annoncesMoselle : 32 annoncesNièvre : 3 annoncesNord : 78 annoncesOise : 12 annoncesOrne : 1 annoncesPas-de-Calais : 42 annoncesPuy-de-Dôme : 21 annoncesPyrénées-Atlantiques : 21 annoncesHautes-Pyrénées : 5 annoncesPyrénées-Orientales : 7 annoncesBas-Rhin : 64 annoncesHaut-Rhin : 87 annoncesRhône : 65 annoncesHaute-Saône : 3 annoncesSaône-et-Loire : 13 annoncesSarthe : 18 annoncesSavoie : 22 annoncesHaute-Savoie : 19 annoncesParis : 23 annoncesSeine-Maritime : 24 annoncesSeine-et-Marne : 26 annoncesYvelines : 16 annoncesDeux-Sèvres : 13 annoncesSomme : 14 annoncesTarn : 6 annoncesTarn-et-Garonne : 7 annoncesVar : 42 annoncesVaucluse : 21 annoncesVendée : 60 annoncesVienne : 10 annoncesHaute-Vienne : 15 annoncesVosges : 16 annoncesYonne : 14 annoncesTerritoire de Belfort : 6 annoncesEssonne : 16 annoncesHauts-de-Seine : 13 annoncesSeine-Saint-Denis : 9 annoncesVal-de-Marne : 16 annoncesVal-d'Oise : 6 annonces

Départements les plus actifs : Haut-Rhin (87) · Loire-Atlantique (86) · Nord (78) · Rhône (65) · Ille-et-Vilaine (64). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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  • Boulanger H/F CDI (nouvel onglet)
    CRIT CHAMBERY Industrie - Logistique · 73 - Chambéry
    CDI · Horaire de 12.31 Euros à 13.0 Euros - 10 % IFM + 10 % ICCP + 5 % CET
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Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

EntrepriseVilleSecteurTaille
LECLERC Blagnac Hypermarchés 250-499 salariés
HAT'S Marseille Boulangerie et boulangerie-pâtisserie —
AUCHAN Caluire-et-Cuire Hypermarchés 500-999 salariés
LEVALLOIS DISTRIBUTION Levallois-Perret Hypermarchés 250-499 salariés
LECLERC SECLIN - seclindis Seclin Hypermarchés 250-499 salariés
CEV Paris Activités des agences de voyage 20-49 salariés
SUPER U La Madeleine Hypermarchés —
AUCHAN Dardilly Hypermarchés 250-499 salariés

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 28/09/2026.

Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1102) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de boulanger, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Boucher / Bouchère 9 (32 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain —
Pâtissier / Pâtissière 8 (36 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 949 €/mois
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire 3 (10 %) 5/5 forte Landes, Allier, Hautes-Pyrénées 2 291 €/mois
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires 5 (16 %) 4/5 assez forte Hauts-de-Seine, Drôme, Corse-du-Sud 4 666 €/mois
Pizzaïolo / Pizzaïola 8 (26 %) 4/5 assez forte Cantal, Corrèze, Loiret 1 901 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Boulanger

Quel est le salaire d’un Boulanger ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 2 482 € net par mois : environ 2 324 € en début de carrière et jusqu’à 2 567 € pour un profil expérimenté.

Le métier de boulanger recrute-t-il ?

Environ 2 824 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées fortes (catégorie 5/5, DARES).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 238 000 personnes exercent un métier de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en France (DARES, 2018).

Est-il facile de retrouver un emploi dans ce métier ?

Environ 43 % des demandeurs d’emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d’un mois au cours du trimestre (France Travail).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Hauts-de-France que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 570 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de boulanger ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Boucher, Pâtissier et Conducteur. Ces métiers partagent une partie des compétences du boulanger et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?

Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 69 300 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.

Quelles études pour devenir boulanger ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Boulanger, Boulanger (BM) et Diplôme en management international de la pâtisserie. Niveaux de qualification : du niveau 3 (CAP, BEP) au niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT). Source : France Compétences.

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