Pâtissier / Pâtissière

D1104   Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Le métier de Pâtissier appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1104) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 1 617 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 39 %.

Définition

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures

Le métier

Le pâtissier ou la pâtissière confectionne des desserts, des gâteaux, des viennoiseries et diverses préparations à base de pâte, qu'elles soient sucrées ou parfois salées. Ce professionnel maîtrise le travail des pâtes, des crèmes et des garnitures, depuis le choix des ingrédients jusqu'à la cuisson et la finition. Il exerce en boulangerie-pâtisserie, en restaurant ou dans des entreprises artisanales, en associant savoir-faire technique et sens de la présentation.

Présentation rédigée à partir de l'article « Pâtissier » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Aussi appelé : Aide-pâtissier / Aide-pâtissière, Biscuitier / Biscuitière, Confiseur / Confiseuse, Entremettier / Entremettière, Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière, Pâtissier tourier / Pâtissière tourière, Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse, Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse, Confiturier / Confiturière.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Production, Fabrication

  • Confectionner des pâtisseries
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • Régler les paramètres des machines de cuisson

Relation client

  • Identifier, traiter une demande client
  • Accueillir, orienter, renseigner un public

Maintenance, Réparation

  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Logistique

  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Conception

  • Planifier les opérations de production selon les commandes

Prévention des risques

  • Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication

Développement commercial

  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Recherche, Innovation

  • Innover dans la création de nouvelles recettes

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomieFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précisionAvoir l'esprit d'équipe

Savoirs

Techniques professionnelles

  • Décoration de gâteaux
  • Préparation de crèmes pâtissières
  • Préparation de garnitures pour pâtisseries
  • Techniques de glaçage et de décoration
  • Techniques de mélange de pâtes
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Techniques de travail du sucre

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Caractéristiques des fruits confits
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
  • Utilisation de pétrin mécanique

Normes et procédés

  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
  • Principes de macération des fruits
  • Modes de cuisson des aliments
  • Modalités de conservation des produits alimentaires

Domaines d'expertise

  • Respect des recettes traditionnelles
  • Tendances en pâtisserie
  • Epices pour desserts

Certifications et habilitations

  • CAP pâtissier
  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
  • Bac pro boulanger pâtissier

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • En laboratoire
  • Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
  • Station debout prolongée

Horaires et rythme

  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Statuts d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Structures qui emploient

  • Commerce de proximité
  • Etablissement de restauration collective
  • Hôtellerie / Restauration

Secteurs qui emploient ce métier : Industrie - Alimentaire · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 414 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 196 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,7 mois du salaire net estimé du métier (1 949 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Chef pâtissier / Cheffe pâtissière Chocolatier / Chocolatière Boulanger / Boulangère Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires Employé / Employée de restauration collective Manager en restauration rapide Formateur / Formatrice Commis / Commise de cuisine Cuisinier / Cuisinière Glacier / Glacière

Recrutement

En 2026, environ 14 465 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

10 00020 00030 00040 00029 680199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

39 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 18 140 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 414 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 165 000 personnes.

Évolution de l'emploi

120 000140 000160 000180 000165 100200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +9 % (152 000 → 165 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 43 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 43 % · 30-49 ans : 37 % · 50 ans et plus : 20 %.

Statut d'emploi

  • CDI55 %
  • Indépendants22 %
  • Apprentis16 %
  • CDD6 %
  • Intérim1 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet9 %
  • CAP-BEP43 %
  • Bac21 %
  • Bac+25 %
  • Bac+3/43 %
  • Bac+5 et +3 %
  • En études16 %

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 48 % la nuit, 50 % le dimanche, 81 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 28 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 20 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 11 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 800 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Auvergne-Rhône-Alpes (29 492)Île-de-France (28 962)Nouvelle-Aquitaine (24 877)Grand Est (20 967)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Hauts-de-France 2 570 € 1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 522 € 0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine 2 497 € 0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes 2 485 € 0,8 m²
Île-de-France 2 484 € 0,4 m²
Pays de la Loire 2 458 € 0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Département Tension de recrutement Salaire régional Pouvoir d'achat (m² / mois)
Saône-et-Loire 5/5 forte 2 369 € 1,5 m²
Vienne 5/5 forte 2 497 € 1,5 m²
Vosges 5/5 forte 2 401 € 1,5 m²
Aube 5/5 forte 2 401 € 1,4 m²
Dordogne 5/5 forte 2 497 € 1,4 m²
Sarthe 5/5 forte 2 458 € 1,4 m²
Allier 4/5 assez forte 2 485 € 1,8 m²
Somme 5/5 forte 2 570 € 1,3 m²

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 1 617 au total.

Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 2 137 €/mois (équivalent mensuel, sur 768 offres chiffrées collectées)

Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.

Salaire brut moyen constaté : environ 2 499 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 2 482 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.

1 800 €2 000 €2 200 €2 400 €2 600 €27/06/2606/07/2603/08/2631/08/2628/09/26

Répartition par type de contrat (relevé du 28/09/2026) :

61 % CDI 23 % CDD 15 % Intérim 1 % Saisonnier

Temps de travail : 96 % à temps plein, 4 % à temps partiel (parmi les offres le précisant).

Expérience demandée :

49 % Débutant accepté 5 % Moins d'un an 42 % De 1 à 3 ans 3 % Plus de 3 ans 1 % Exigée (non précisée)
0 %25 %50 %75 %05/07/2610/08/2628/09/26

Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de pâtissier par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de pâtissier. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Ain : 13 annoncesAisne : 6 annoncesAllier : 6 annoncesAlpes-de-Haute-Provence : 3 annoncesHautes-Alpes : 5 annoncesAlpes-Maritimes : 41 annoncesArdèche : 3 annoncesArdennes : 6 annoncesAriège : 6 annoncesAube : 8 annoncesAude : 8 annoncesAveyron : 8 annoncesBouches-du-Rhône : 40 annoncesCalvados : 30 annoncesCantal : 1 annoncesCharente : 12 annoncesCharente-Maritime : 19 annoncesCher : 5 annoncesCorrèze : 9 annoncesCôte-d'Or : 20 annoncesCôtes-d'Armor : 44 annoncesCreuse : donnée insuffisanteDordogne : 11 annoncesDoubs : 20 annoncesDrôme : 24 annoncesEure : 11 annoncesEure-et-Loir : 2 annoncesFinistère : 53 annoncesCorse-du-Sud : 10 annoncesHaute-Corse : 5 annoncesGard : 8 annoncesHaute-Garonne : 36 annoncesGers : 3 annoncesGironde : 55 annoncesHérault : 29 annoncesIlle-et-Vilaine : 53 annoncesIndre : 1 annoncesIndre-et-Loire : 15 annoncesIsère : 20 annoncesJura : 6 annoncesLandes : 23 annoncesLoir-et-Cher : 16 annoncesLoire : 18 annoncesHaute-Loire : 5 annoncesLoire-Atlantique : 80 annoncesLoiret : 36 annoncesLot : 4 annoncesLot-et-Garonne : 4 annoncesLozère : donnée insuffisanteMaine-et-Loire : 30 annoncesManche : 28 annoncesMarne : 13 annoncesHaute-Marne : 7 annoncesMayenne : 10 annoncesMeurthe-et-Moselle : 40 annoncesMeuse : 8 annoncesMorbihan : 85 annoncesMoselle : 25 annoncesNièvre : 5 annoncesNord : 51 annoncesOise : 29 annoncesOrne : 16 annoncesPas-de-Calais : 21 annoncesPuy-de-Dôme : 23 annoncesPyrénées-Atlantiques : 21 annoncesHautes-Pyrénées : 2 annoncesPyrénées-Orientales : 9 annoncesBas-Rhin : 56 annoncesHaut-Rhin : 34 annoncesRhône : 49 annoncesHaute-Saône : 3 annoncesSaône-et-Loire : 10 annoncesSarthe : 18 annoncesSavoie : 18 annoncesHaute-Savoie : 36 annoncesParis : 46 annoncesSeine-Maritime : 26 annoncesSeine-et-Marne : 38 annoncesYvelines : 30 annoncesDeux-Sèvres : 9 annoncesSomme : 15 annoncesTarn : 3 annoncesTarn-et-Garonne : 7 annoncesVar : 51 annoncesVaucluse : 13 annoncesVendée : 54 annoncesVienne : 7 annoncesHaute-Vienne : 1 annoncesVosges : 17 annoncesYonne : 9 annoncesTerritoire de Belfort : 4 annoncesEssonne : 20 annoncesHauts-de-Seine : 29 annoncesSeine-Saint-Denis : 14 annoncesVal-de-Marne : 18 annoncesVal-d'Oise : 9 annonces

Départements les plus actifs : Morbihan (85) · Loire-Atlantique (80) · Bas-Rhin (56) · Gironde (55) · Vendée (54). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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Voir toutes les offres sur France Travail (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

EntrepriseVilleSecteurTaille
CAPDEVIELLE TRAITEUR Bruges Services des traiteurs 50-99 salariés
LECLERC Blagnac Hypermarchés 250-499 salariés
MUSEA Paris Gestion des musées 250-499 salariés
AUCHAN Caluire-et-Cuire Hypermarchés 500-999 salariés
LEVALLOIS DISTRIBUTION Levallois-Perret Hypermarchés 250-499 salariés
LECLERC SECLIN - seclindis Seclin Hypermarchés 250-499 salariés
CEV Paris Activités des agences de voyage 20-49 salariés
POTEL ET CHABOT Paris Services des traiteurs 250-499 salariés

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 28/09/2026.

Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1104) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de pâtissier, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Boulanger / Boulangère 8 (36 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 949 €/mois
Formateur / Formatrice 0 (0 %) 5/5 forte Essonne, Deux-Sèvres, Ain 2 397 €/mois
Commis / Commise de cuisine 3 (14 %) 4/5 assez forte Haute-Saône, Loiret, Meurthe-et-Moselle 1 981 €/mois
Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires 2 (9 %) 4/5 assez forte Hauts-de-Seine, Drôme, Corse-du-Sud 2 062 €/mois
Cuisinier / Cuisinière 5 (23 %) — — 1 981 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Pâtissier

Quel est le salaire d’un Pâtissier ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 2 482 € net par mois : environ 2 324 € en début de carrière et jusqu’à 2 567 € pour un profil expérimenté.

Le métier de pâtissier recrute-t-il ?

Environ 1 617 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées fortes (catégorie 5/5, DARES).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 238 000 personnes exercent un métier de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en France (DARES, 2018).

Est-il facile de retrouver un emploi dans ce métier ?

Environ 39 % des demandeurs d’emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d’un mois au cours du trimestre (France Travail).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Hauts-de-France que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 570 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de pâtissier ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Boulanger, Formateur et Commis. Ces métiers partagent une partie des compétences du pâtissier et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?

Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 69 300 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.

Quelles études pour devenir pâtissier ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Pâtissier, Boulanger-pâtissier et Chef pâtissier. Niveaux de qualification : du niveau 3 (CAP, BEP) au niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT). Source : France Compétences.

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