Commis / Commise de cuisine

Le métier de Commis appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1602) : environ 372 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 188 € net par mois, 2 243 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 36 %.

Définition

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service

Le métier

Le commis de cuisine assiste les cuisiniers et les chefs de partie dans la préparation des plats. Il prépare les ingrédients, participe aux cuissons de viandes, de poissons ou de légumes, confectionne des sauces et aide au dressage avant l'envoi pendant le service. Il prend aussi part à la réception et au stockage des marchandises, rangées selon leurs dates de validité et leurs conditions de conservation. Il maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles et applique les règles d'hygiène alimentaire, dans un quotidien qui demande réactivité et esprit d'équipe.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Agent / Agente de cuisine, Aide de cuisine, Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante, Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Restauration · Hôtellerie et restauration.

🌱 Transition écologique — d'après France Travail, c'est un métier stratégique pour la transition écologique : ses compétences évoluent avec le verdissement de l'économie.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Crêpier — Niveau 3 (CAP, BEP) · GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisine — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Traiteur-organisateur de réception (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisine — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisinier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Management et innovation dans les métiers de bouche (fiche nationale) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE L · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisinier — Niveau 3 (CAP, BEP) · HAUT COMMISSARIAT DE LA REPUBLIQUE EN POLYNESIE FRANCAISE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Commis de cuisine — Niveau 3 (CAP, BEP) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 363 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 539 € — 1 300 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,8 mois du salaire net estimé du métier (1 981 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 160 445 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 44 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Cuisiniers » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 92 départements sur les 100 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 144 470 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 144 470 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

36 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 45 100 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Cuisiniers » devrait offrir environ 108 000 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 24 900 créations nettes d'emploi et 83 100 départs en fin de carrière à remplacer.

77 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 363 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — les besoins de recrutement et l'arrivée de jeunes débutants s'équilibreraient à peu près d'ici 2030. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 847 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +42 % (596 000 → 847 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 32 % ont 50 ans ou plus, 24 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 24 % · 30-49 ans : 44 % · 50 ans et plus : 32 %.

Temps de travail : 24 % des personnes exercent à temps partiel, dont 8 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 11 % la nuit, 46 % le dimanche, 64 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 29 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 891 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Cuisiniers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Corse	2 283 €	0,6 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 261 €	0,5 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 233 €	0,7 m²
Nouvelle-Aquitaine	2 201 €	0,8 m²
Pays de la Loire	2 199 €	0,8 m²
Bretagne	2 188 €	0,8 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,2 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 2 243 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de commis par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de commis. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Var (34) · Alpes-Maritimes (23) · Charente-Maritime (23) · Ille-et-Vilaine (20) · Loire-Atlantique (20). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 27/07/2026.

Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1602) — voir tous les métiers de la famille.