Chef boulanger / Cheffe boulangère

Le métier de Chef boulanger appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1108) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 135 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 49 %.

Définition

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Le métier

Le chef boulanger dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie en supervisant la production et la qualité des produits. Il façonne les pâtons, confectionne et cuit les viennoiseries, élabore de nouvelles recettes et veille aux conditions de conservation des matières premières comme des produits finis. Il gère les stocks et les commandes pour optimiser les coûts, forme les équipes de boulangers en transmettant son savoir-faire dans le respect des normes d'hygiène, fidélise la clientèle et peut participer à des concours professionnels.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Commerce et distribution · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Boulanger — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boulanger — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · ECOLE INTERNATIONALE DE BOULANGERIE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boulanger (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Diplôme en management international de la pâtisserie — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · INSTITUT LYFE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Technicien en développement de produits de boulangerie et/ou de pâtisserie — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · ASS OUVRIERE COMPAGNON DEVOIR TOUR FRANC · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Boulanger — Niveau 3 (CAP, BEP) · FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Aide boulanger — Niveau 3 (CAP, BEP) · ALORS FORMATION · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boulanger-pâtissier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 205 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 450 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,8 mois du salaire net estimé du métier (1 949 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 14 465 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

49 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 280 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 205 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 165 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +9 % (152 000 → 165 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 43 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 43 % · 30-49 ans : 37 % · 50 ans et plus : 20 %.

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 48 % la nuit, 50 % le dimanche, 81 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 28 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 20 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 11 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 800 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Hauts-de-France	2 570 €	1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 522 €	0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine	2 497 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 485 €	0,8 m²
Île-de-France	2 484 €	0,4 m²
Pays de la Loire	2 458 €	0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 135 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef boulanger par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef boulanger. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Seine-et-Marne (33) · Haute-Savoie (27) · Bouches-du-Rhône (26) · Rhône (25) · Hérault (19). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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• Chef d'équipe en boulangerie (H/F) ↗ (nouvel onglet)
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  CDI
  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

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• RESPONSABLE PRODUCTION 39h (H/F) - PERRIGNY ↗ (nouvel onglet)
  89 - Perrigny
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

  Venez rejoindre le leader Français de la boulangerie. Marie Blachère recrute ! Avec plus de 850 boulangeries et 12 000 collaborateurs nous proposons de nombreuses opportunités de carrière. Au ceur de la boulangerie, le…

• RESPONSABLE PRODUCTION 39h (H/F)-BRIE COMTE ROBERT ↗ (nouvel onglet)
  77 - Brie-Comte-Robert
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

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• RESPONSABLE PRODUCTION 39H (H/F) - VALLAURIS ↗ (nouvel onglet)
  06 - Vallauris
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  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

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• RESPONSABL PROD. ADJ. 35h (H/F) -ST PIERRE DU MONT ↗ (nouvel onglet)
  40 - Saint-Pierre-du-Mont
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  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

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Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

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Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1108) — voir tous les métiers de la famille.