Chef / Cheffe de cuisine

Le métier de Chef appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1601) : environ 372 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 699 € net par mois, 1 134 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 49 %.

Définition

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Le métier

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités de la cuisine d'un établissement. Il encadre son équipe, définit les besoins en approvisionnement, suit les stocks et veille à la qualité des produits comme à la sécurité sanitaire des aliments. Il conçoit régulièrement de nouvelles recettes pour fidéliser la clientèle et anticipe les périodes d'activité soutenue en recrutant saisonniers ou intérimaires. Il contrôle la production de ses équipes, analyse les dysfonctionnements éventuels et propose des mesures correctives.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Chef cuisinier / Cheffe cuisinière, Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse, Chef / Cheffe d'atelier de cuisine, Directeur / Directrice de cuisine.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration · Hôtellerie.

🌱 Transition écologique — d'après France Travail, c'est un métier stratégique pour la transition écologique : ses compétences évoluent avec le verdissement de l'économie.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Cuisine — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Chef gérant en restauration collective — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Arts Culinaires et Entrepreneuriat — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCH · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Ingénieur diplômé de l’Institut Polytechnique UniLaSalle, spécialité Agroalimentation et Santé — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · INSTITUT POLYTECHNIQUE UNILASALLE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisinier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Traiteur-organisateur de réception (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCH · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Arts de la cuisine — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 36 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 390 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 3,5 mois du salaire net estimé du métier (1 825 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 63 369 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 57 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Cuisiniers » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 53 départements sur les 59 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 144 470 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 144 470 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

49 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 19 040 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Cuisiniers » devrait offrir environ 108 000 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 24 900 créations nettes d'emploi et 83 100 départs en fin de carrière à remplacer.

77 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 36 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — les besoins de recrutement et l'arrivée de jeunes débutants s'équilibreraient à peu près d'ici 2030. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 536 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +33 % (403 000 → 536 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 34 % ont 50 ans ou plus, 16 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 16 % · 30-49 ans : 50 % · 50 ans et plus : 34 %.

Temps de travail : 11 % des personnes exercent à temps partiel, dont 3 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 13 % la nuit, 51 % le dimanche, 72 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 31 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 14 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 118 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Cuisiniers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	2 838 €	0,5 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 772 €	0,7 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 725 €	0,9 m²
Martinique	2 707 €	—
Corse	2 697 €	0,7 m²
Bretagne	2 688 €	1 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,5 m², contre 0,5 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 1 134 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Paris (76) · Rhône (70) · Bouches-du-Rhône (68) · Haute-Savoie (66) · Bas-Rhin (62). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 21 - Dijon
  CDI · Mensuel de 3100.0 Euros à 3710.0 Euros - Rémunération comprise entre 3 199,54
  Débutant accepté · Action sociale sans hébergement n.c.a. · publiée le 28/09/2026

  Le succès se mijote avec vous : devenez notre Chef de Cuisine Nous recherchons un Chef de Cuisine H/F pour notre établissement de restauration traditionnelle / brasserie situé à Dijon. Vos missions Organiser et…

• Conseiller culinaire en vente directe (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ATOUT TRAVAIL TEMPORAIRE · 34 - Montpellier
  Intérim - 3 Mois · Mensuel de 1764.0 Euros à 1911.0 Euros - De 12.51 à 13 € (Euros) par heure
  Débutant accepté · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 28/09/2026

  Vous êtes à la recherche d'une nouvelle opportunité professionnelle ? Découvrez cette annonce et rejoignez une entreprise locale qui fait rimer savoir-faire, qualité et gourmandise ! Aspirez-vous à exceller dans un…

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  MANPOWER FRANCE · 63 - Ambert
  CDI · Mensuel de 2940.0 Euros à 3675.0 Euros - 20 à 25 € par heure
  3 An(s) · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 28/09/2026

  L'équipe de Manpower Ambert recherche Un.e chef.fe de cuisine Situé au coeur d'Ambert, notre client est un établissement à l'esprit familial qui souhaite continuer à proposer une cuisine de qualité, moderne et…

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ELIOR SERVICES PROPRETE ET SANTE · 22 - Ploufragan
  CDI
  3 An(s) · Nettoyage courant des bâtiments · publiée le 28/09/2026

  Découvrez le job que vous voulez Vous avez envie d'exprimer votre enthousiasme pour le service et d'évoluer dans un groupe qui vous donne tous les moyens de réussir ? Vous aimez transmettre votre savoir-faire et…

• Chef cuisinier indien pakistanais (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  JAIPUR · 95 - Magny-en-Vexin
  CDI · 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés · Mensuel de 2000.0 Euros à 2800.0 Euros
  2 An(s) · Restauration traditionnelle · publiée le 27/09/2026

  Nous recherchons un chef cuisinier H/F à temps plein pour notre établissement à Magny en vexin 95420 .

• Chef cuisinier indien pakistanais (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  JAIPUR · 95 - MONTMORENCY
  CDI · 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés · Mensuel de 2000.0 Euros à 2800.0 Euros
  2 An(s) · Restauration traditionnelle · publiée le 27/09/2026

  Nous recherchons un chef cuisinier H/F à temps plein pour notre établissement à Montmorency 95160 ou Magny en vexin 95420 .

• CHEF CUISINIER (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  69 - NEUVILLE SUR SAONE
  CDD - 6 Mois · 35H/semaine Travail en journée · Mensuel de 1972.0 Euros à 2000.0 Euros
  1 Mois · Restauration traditionnelle · publiée le 27/09/2026

  Les principales missions du chef de cuisine sont : Concevoir les cartes et les menus Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises Superviser et gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de…

• Chef(fe) de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  974 - Sainte-Marie
  CDI · 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...
  5 An(s) · Restauration traditionnelle · publiée le 27/09/2026

  V O S M I S S I O N S - Diriger, organiser et former l'équipe de cuisine (plannings, répartition des postes). - Garantir la qualité et la régularité de la carte, du plat du jour et des prestations de groupe. - Piloter…

• Chef de cuisine H/F ↗ (nouvel onglet)
  92 - Hauts-de-Seine
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 27/09/2026

  Company Overview Il Caravaggio is a renowned Italian restaurant located near the historic Château de Versailles, celebrated for its high-quality cuisine and authentic flavors. We pride ourselves on providing an…

• Cuisinier H/F ↗ (nouvel onglet)
  08 - Sedan
  CDI
  1 An(s) · publiée le 27/09/2026

  Nous recherchons un Cuisinier ou une Cuisinière pour rejoindre notre équipe à l'Hôtel Inn Design de Sedan. Responsabilités * Préparer et cuisiner les plats selon les recettes établies et les normes de qualité. * Assurer…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail ↗ (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 28/09/2026.

Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1601) — voir tous les métiers de la famille.