Chef / Cheffe de cuisine

Le métier de Chef appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1601) : environ 372 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 699 € net par mois, 1 068 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 49 %.

Définition

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Le métier

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités de la cuisine d'un établissement. Il encadre son équipe, définit les besoins en approvisionnement, suit les stocks et veille à la qualité des produits comme à la sécurité sanitaire des aliments. Il conçoit régulièrement de nouvelles recettes pour fidéliser la clientèle et anticipe les périodes d'activité soutenue en recrutant saisonniers ou intérimaires. Il contrôle la production de ses équipes, analyse les dysfonctionnements éventuels et propose des mesures correctives.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Chef cuisinier / Cheffe cuisinière, Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse, Chef / Cheffe d'atelier de cuisine, Directeur / Directrice de cuisine.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration · Hôtellerie.

🌱 Transition écologique — d'après France Travail, c'est un métier stratégique pour la transition écologique : ses compétences évoluent avec le verdissement de l'économie.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Cuisine — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Chef gérant en restauration collective — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Arts Culinaires et Entrepreneuriat — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCH · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Ingénieur diplômé de l’Institut Polytechnique UniLaSalle, spécialité Agroalimentation et Santé — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · INSTITUT POLYTECHNIQUE UNILASALLE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Cuisinier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Traiteur-organisateur de réception (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Diplôme Arts culinaires et entrepreneuriat — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCH · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Arts de la cuisine — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 36 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 390 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 3,5 mois du salaire net estimé du métier (1 825 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 63 369 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 57 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Cuisiniers » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 53 départements sur les 59 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 144 470 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 144 470 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

49 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 19 040 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Cuisiniers » devrait offrir environ 108 000 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 24 900 créations nettes d'emploi et 83 100 départs en fin de carrière à remplacer.

77 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 36 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — les besoins de recrutement et l'arrivée de jeunes débutants s'équilibreraient à peu près d'ici 2030. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 536 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +33 % (403 000 → 536 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 34 % ont 50 ans ou plus, 16 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 16 % · 30-49 ans : 50 % · 50 ans et plus : 34 %.

Temps de travail : 11 % des personnes exercent à temps partiel, dont 3 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 13 % la nuit, 51 % le dimanche, 72 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 31 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 14 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 118 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Cuisiniers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	2 838 €	0,5 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 772 €	0,7 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 725 €	0,9 m²
Martinique	2 707 €	—
Corse	2 697 €	0,7 m²
Bretagne	2 688 €	1 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,5 m², contre 0,5 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 1 068 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Bouches-du-Rhône (29) · Paris (27) · Rhône (23) · Haute-Savoie (21) · Ille-et-Vilaine (19). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 49 - Angers
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2300.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 27/07/2026

  Temporis recrute un Chef de cuisine en CDI dès que possible sur le secteur angevin Vous êtes autonome, organisé, force de proposition et doté d'un bon relationnel. Vous appréciez le travail en équipe et partagez des…

• Chateaux&Demeures - Chef / Cheffe de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Chateaux&Demeures · 42 - Chapelle-Villars
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2500.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois
  2 An(s) · Hôtels et hébergement similaire · publiée le 26/07/2026

  Qui sommes-nous ? Créateur d'expériences de séjours et de gastronomie depuis 70 ans, le groupe LOGIS HOTELS est la première chaîne de restaurateurs-hôteliers indépendants en Europe avec plus de 2000 hôtels répartis dans…

• CHEF / CHEFFE DE CUISINE H/F - H/F ↗ (nouvel onglet)
  BWH HOTEL GROUP FRANCE · 62 - Arras
  CDI · Travail en journée
  2 An(s) · Autres activités de soutien aux entreprises n.c.a. · publiée le 26/07/2026

  Description : "Imaginer, concevoir et sublimer une cuisine d'excellence, au service d'une expérience culinaire cohérente avec l'identité du Lodge : élégance, générosité et exigence." MISSION PRINCIPALE Assurer la…

• CHEF / CHEFFE DE CUISINE H/F - H/F ↗ (nouvel onglet)
  BWH HOTEL GROUP FRANCE · 62 - Anzin-Saint-Aubin
  CDI · Travail en journée
  2 An(s) · Autres activités de soutien aux entreprises n.c.a. · publiée le 26/07/2026

  Description : "Imaginer, concevoir et sublimer une cuisine d'excellence, au service d'une expérience culinaire cohérente avec l'identité du Lodge : élégance, générosité et exigence." MISSION PRINCIPALE Assurer la…

• Gouvernant(e) F/H - CDI ↗ (nouvel onglet)
  81 - Parisot
  CDI · Travail en journée
  Débutant accepté · publiée le 26/07/2026

  Au sein du Royal Monceau - Raffles Paris, Palace parisien emblématique mêlant art, élégance et hospitalité d'exception, la Gouvernante (H/F) joue un rôle clé dans l'expérience client. Véritable garante de l'excellence…

• Second de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Manpower · 83 - Pierrefeu-du-Var
  CDI · Travail en journée
  Expérience exigée · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 26/07/2026

  Manpower TOULON HOTELLERIE RESTAURATION recherche pour son client, établissement du secteur médico-social, un Second de cuisine (H/F) afin de renforcer son équipe dans le cadre d'un recrutement urgent. En véritable bras…

• Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Barex'po restaurant · 35 - Rennes
  CDI
  1 An(s) · publiée le 26/07/2026

  Le restaurant du Barex'Po situé dans le centre ville de Rennes est à la recherche de sa nouvelle cheffe de cuisine ou de son nouveau chef de cuisine. Ce poste qui est à pourvoir à partir du 17/08/2026 sera assorti d'un…

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ADECCO FRANCE · 63 - Clermont-Ferrand
  CDI · Travail en journée
  6 An(s) · publiée le 26/07/2026

  Le cabinet Adecco recrutement cherche pour son client un Chef de cuisine (H/F) en CDI ! Envie de piloter une cuisine dynamique et de mettre votre expertise au service d'un établissement reconnu ? En tant que Chef de…

• Chef cuisinier / cuisinière (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 88 - Gérardmer
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2400.0 Euros à 2800.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 26/07/2026

  TEMPORIS recherche un chef cuisinier (HF)pour une mission longue ou un contrat à durée indeterminée à Gerardmer. Vous serez en charge de la cuisine d'un restaurant bistronomyque d'une cinquantaine de couverts proposant…

• Chef de cuisine (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  GOZOKI · 91 - Morangis
  CDI · Travail en journée
  1 An(s) · publiée le 26/07/2026

  Au sein de la cuisine centrale en liaison froide, tu coordonnera la production du secteur froid. Tu assureras l'encadrement opérationnel de ton équipe, garantiras la qualité des préparations en fluidifiant les échanges…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 27/07/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail ↗ (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 27/07/2026.

Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1601) — voir tous les métiers de la famille.