Responsable d'établissement de restauration collective

Le métier de Responsable d'établissement de restauration collective appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1404) : environ 201 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 3 670 € net par mois, 221 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 37 %.

Définition

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Le métier

Le responsable d'établissement de restauration collective supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements comme les écoles, les hôpitaux ou les entreprises. Il fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires ainsi que la charte qualité de l'établissement, suit les stocks, définit les besoins en approvisionnement et sélectionne les fournisseurs. Il pilote l'activité à l'aide de tableaux de bord, lutte contre le gaspillage alimentaire et peut recruter du personnel ou participer à la production culinaire.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Chef de production en restauration collective, Chef / Cheffe de secteur de restauration collective, Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité, Directeur / Directrice de cuisine centrale, Directeur / Directrice de restaurant de collectivité, Econome en restauration collective, Gérant(e) adjoint(e) de restaurant de collectivité, Gérant / Gérante de cantine scolaire, Gérant / Gérante de cuisine hospitalière, Gérant / Gérante de mess, Gérant / Gérante de restaurant de collectivité, Gestionnaire de restaurant de collectivité.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Cuisinier-gestionnaire en restauration collective — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · UNION NAT MAISON FAMIL RURAL EDUC ORIENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Chef gérant en restauration collective — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Génie biologique : Diététique et nutrition — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · UNIVERSITE PARIS EST CRETEIL VAL DE MARNE / UNIVERSITE DE TOULON / UNIVERSITE DE MONTPELLI · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Directeur d'hôtellerie internationale — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · INSTITUT VATEL · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Gestionnaire adjoint d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DES ARMEES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Responsable d'unité de restauration collective — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Manager des entreprises de l'hôtellerie, tourisme et de la restauration — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DES ARMEES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 23 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 7 399 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,2 mois du salaire net estimé du métier (3 300 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 7 800 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 40 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 23 départements sur les 46 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 20 390 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 20 390 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

37 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 1 560 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » devrait offrir environ 76 100 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 400 créations nettes d'emploi et 75 700 départs en fin de carrière à remplacer.

99 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 23 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des indépendants (non-salariés). Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 38 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — d'après la DARES, l'arrivée de jeunes débutants ne couvrirait qu'une partie des besoins : il resterait de l'ordre de 51 300 postes à pourvoir au-delà (environ 67 % des besoins de recrutement), signe de difficultés d'embauche durables — un contexte favorable à qui s'y forme aujourd'hui. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 301 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +27 % (238 000 → 301 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un effectif plutôt âgé : 36 % ont 50 ans ou plus, ce qui laisse présager de nombreux départs en retraite à remplacer.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 11 % · 30-49 ans : 53 % · 50 ans et plus : 36 %.

Temps de travail : 10 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 22 % la nuit, 59 % le dimanche, 83 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 33 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 10 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 402 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	4 015 €	0,7 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	3 816 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	3 640 €	1,2 m²
Guyane	3 611 €	—
Nouvelle-Aquitaine	3 498 €	1,3 m²
Grand Est	3 489 €	1,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,9 m², contre 0,7 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 221 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de responsable d'établissement de restauration collective par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de responsable d'établissement de restauration collective. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Bas-Rhin (44) · Rhône (43) · Bouches-du-Rhône (35) · Loire-Atlantique (33) · Maine-et-Loire (31). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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  35 - Rennes
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• Responsable d'établissement de restauration collective (H/F) ↗ (nouvel onglet)
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• Gérant en restauration collective (H/F) ↗ (nouvel onglet)
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  Gérer un parc de supermarchés et de magasins de proximité (clients existants + nouvelles ouvertures)Convaincre, négocier, développer la visibilité de la marque en magasinMettre en avant nos produits comme personne…

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  Intérim - 1 Mois
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  Si vous êtes en train de lire ces quelques lignes aujourd'hui, ce n'est pas pour rien. Votre agence Job&Box de Quimper recherche pour son client, un serveur en collectivité H/F.Sous la responsabilité du chef de salle…

• CUISINIER (F/H) Lycé(e) Honoré d'URFE (42) ↗ (nouvel onglet)
  42 - Saint-Étienne
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  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

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• Agent de restauration et d'entretien scolaire en CDD (H/F) ↗ (nouvel onglet)
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  CDD - 3 Mois · Mensuel de 2151.0 Euros à 2151.0 Euros
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  Au sein de la Direction de l'Education, sous le double rattachement des responsables de secteurs du service action scolaire et du chef de secteur de la restauration, vos missions seront d'entretenir les locaux et de…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

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Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1404) — voir tous les métiers de la famille.