Boucher / Bouchère

Le métier de Boucher appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1101) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 3 555 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 42 %.

Définition

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Le métier

Le boucher prépare et vend les viandes : il découpe les carcasses, désosse, pare et présente les morceaux en boutique ou en grande surface. Ce professionnel de bouche conseille aussi la clientèle sur les morceaux et leur cuisson.

Présentation rédigée à partir de l'article « Boucher (métier) » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Aussi appelé : Aide-boucher / Aide-bouchère, Boucher / Bouchère chevalin, Boucher désosseur / Bouchère désosseuse, Boucher / Bouchère hippophagique, Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière, Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse, Boucher-tripier / Bouchère-tripière, Boucher-volailler / Bouchère-volaillère, Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère, Second boucher / Seconde bouchère.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Commerce et distribution · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Boucher — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Boucher — Niveau 3 (CAP, BEP) · FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION / ASSOCIATION PARITAIRE POUR LE DEVELOPPEMENT DU D · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Vente-conseil en boucherie — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher-charcutier-traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Technicien Boucher Artisanal — Niveau 3 (CAP, BEP) · CONFEDERATION FRANCAISE DE LA BOUCHERIE - BOUCHERIE CHARCUTERIE - TRAITEURS · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher charcutier traiteur (CTM) — Niveau 3 (CAP, BEP) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 63 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 425 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 3,4 mois du salaire net estimé du métier (1 900 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 5 904 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 72 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

42 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 8 140 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 63 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 73 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -28 % (102 000 → 73 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 36 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 36 % · 30-49 ans : 35 % · 50 ans et plus : 29 %.

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 16 % la nuit, 28 % le dimanche, 71 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 34 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 15 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 900 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Hauts-de-France	2 570 €	1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 522 €	0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine	2 497 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 485 €	0,8 m²
Île-de-France	2 484 €	0,4 m²
Pays de la Loire	2 458 €	0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 3 555 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de boucher par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de boucher. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Morbihan (32) · Vendée (29) · Finistère (26) · Nord (26) · Haute-Garonne (23). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Boucher / Bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ORIENTAL MARKET · 13 - ARLES
  CDD - 6 Mois · 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés · Mensuel de 2000.0 Euros sur 12.0 mois
  3 An(s) · Commerce d'alimentation générale · publiée le 27/07/2026

  Nous recherchons un artisan boucher expérimenté maîtrisant la préparation de viandes marinées orientales (poulet, agneau, bœuf.). Vous participerez à la découpe, à la préparation et à la mise en valeur des produits…

• Boucher / Bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 40 - Soorts-Hossegor
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 1764.0 Euros à 1911.0 Euros
  3 An(s) · publiée le 27/07/2026

  Temporis Tyrosse a une belle opportunité à vous proposer Nous recherchons un(e) Boucher(ère) H/F pour rejoindre une grande surface alimentaire située sur le secteur de Soorts-Hossegor (40150 Envie d'exercer votre métier…

• Boucher / Bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 85 - Sables-d'Olonne
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2058.0 Euros
  3 An(s) · publiée le 27/07/2026

  Temporis Les Sables d'Olonne, spécialiste de l'emploi et du recrutement, recherche pour l'un de ses clients un(e) Boucher / Bouchère (H/F) aux Sables-d'Olonne. Vous souhaitez intégrer une enseigne réputée pour la…

• Boucher / Bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  TEMPORIS FUNDATION · 49 - Angers
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 12.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 27/07/2026

  Tu es manuel (le) et tu aimes travailler dans le domaine de l'agroalimentaire Nous avons le poste pour toi Ton équipe Temporis Angers Nord recrute un Boucher (re) H/F pour l'un de ses clients basés au Lion d'Angers. Tu…

• CAP BOUCHER H/F - H/F ↗ (nouvel onglet) Alternance
  VIVERIO · 83 - Muy
  CDD - 24 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · publiée le 26/07/2026

  Description : Au cours de vos 2 années en CAP, vous serez amené à : - Reconnaître les différentes espèces de viande ; - Désosser et parer toutes les familles de viande ; - Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et…

• CAP BOUCHER H/F - H/F ↗ (nouvel onglet) Alternance
  VIVERIO · 06 - Trinité
  CDD - 24 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · publiée le 26/07/2026

  Description : Au cours de vos 2 années en CAP, vous serez amené à : - Reconnaître les différentes espèces de viande ; - Désosser et parer toutes les familles de viande ; - Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et…

• CAP BOUCHER H/F - H/F ↗ (nouvel onglet) Alternance
  VIVERIO · 83 - Seyne-sur-Mer
  CDD - 24 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · publiée le 26/07/2026

  Description : Au cours de vos 2 années en CAP, vous serez amené à : - Reconnaître les différentes espèces de viande ; - Désosser et parer toutes les familles de viande ; - Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et…

• CAP BOUCHER H/F - H/F ↗ (nouvel onglet) Alternance
  VIVERIO · 83 - Saint-Raphaël
  CDD - 24 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé · publiée le 26/07/2026

  Description : Au cours de vos 2 années en CAP, vous serez amené à : - Reconnaître les différentes espèces de viande ; - Désosser et parer toutes les familles de viande ; - Mettre en forme des rôtis, paupiettes, et…

• E.Leclerc - BOUCHER - H/F ↗ (nouvel onglet)
  E.Leclerc · 29 - Brest
  CDI
  0 An(s) · publiée le 26/07/2026

  DESCRIPTIF DE L'OFFRE Intégrez un rayon phare de notre magasin E.LECLERC BREST CENTRE VILLE ! Afin de renforcer notre équipe Boucherie, nous recherchons un Boucher H/F. Sous le contrôle du chef boucher, vous exécutez…

• Boucher F/H ↗ (nouvel onglet)
  45 - Saint-Jean-de-la-Ruelle
  CDI · Travail en journée
  Débutant accepté · publiée le 26/07/2026

  Nous sommes. Auchan Retail France, une entreprise de distribution de plus de collaborateurs au service de millions de clients chaque année. Ce que nous voulons, c'est aider nos clients à bien manger et vivre mieux, tout…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 27/07/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail ↗ (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 27/07/2026.

Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1101) — voir tous les métiers de la famille.