Chef boucher / Cheffe bouchère

Le métier de Chef boucher appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1109) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 156 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 40 %.

Définition

Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce

Le métier

Le chef boucher supervise et coordonne une équipe de bouchers dans la préparation des viandes. Il contrôle la qualité des produits, veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité, gère les stocks et passe les commandes auprès des fournisseurs, chez qui il peut sélectionner les bêtes. Au contact des clients, il conseille sur le choix des viandes et les techniques de cuisson et réalise découpes et préparations à la demande. Il peut également assurer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Commerce et distribution · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Boucher — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Boucher — Niveau 3 (CAP, BEP) · FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION / ASSOCIATION PARITAIRE POUR LE DEVELOPPEMENT DU D · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Vente-conseil en boucherie — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher-charcutier-traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Technicien Boucher Artisanal — Niveau 3 (CAP, BEP) · CONFEDERATION FRANCAISE DE LA BOUCHERIE - BOUCHERIE CHARCUTERIE - TRAITEURS · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher charcutier traiteur (CTM) — Niveau 3 (CAP, BEP) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 63 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 425 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,3 mois du salaire net estimé du métier (2 735 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 5 904 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 72 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

40 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 280 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 63 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 73 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -28 % (102 000 → 73 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 36 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 36 % · 30-49 ans : 35 % · 50 ans et plus : 29 %.

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 16 % la nuit, 28 % le dimanche, 71 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 34 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 15 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 900 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Hauts-de-France	2 570 €	1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 522 €	0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine	2 497 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 485 €	0,8 m²
Île-de-France	2 484 €	0,4 m²
Pays de la Loire	2 458 €	0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 156 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef boucher par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef boucher. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Gironde (14) · Saône-et-Loire (13) · Haute-Vienne (13) · Loire-Atlantique (12) · Haute-Garonne (10). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• CHEF DE SECTEUR METIERS DE BOUCHE(H/F) ↗ (nouvel onglet)
  67 - Strasbourg
  CDI · Travail en journée
  Débutant accepté · publiée le 26/07/2026

  Votre mission principale : Faire rayonner la qualité de nos produitsVotre vision stratégique et votre sens aigu de la relation client sont des atouts clés. En véritable leader, votre capacité managériale vous permet de…

• Chef boucher / bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ASTORIA RECRUTEMENT · 45 - Chaingy
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2400.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 25/07/2026

  Vous devrez gérer le compte d'exploitation de votre rayon et d'en garantir les résultats (chiffre d'affaires, marge, frais de personnel, achats et stocks). Vous interviendrez sur le rayon boucherie traditionnel…

• Chef boucher / bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ASTORIA RECRUTEMENT · 44 - Orvault
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2400.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 25/07/2026

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• Formation Boucherie en magasin - APPRENTISSAGE (H/F) ↗ (nouvel onglet) Alternance
  AGROM SERVICES · 35 - La Guerche-de-Bretagne
  CDD - 24 Mois · 35H/semaine Travail en journée
  Débutant accepté · Formation continue d'adultes · publiée le 24/07/2026

  DEVIENS BOUCHER : UN MÉTIER D'AVENIR, UN VRAI SAVOIR-FAIRE Tu veux apprendre un métier concret, qui recrute partout en France ? Tu aimes le travail manuel, le contact client et le travail en équipe ? Tu veux un job…

• Formation Boucherie en magasin - APPRENTISSAGE (H/F) ↗ (nouvel onglet) Alternance
  AGROM SERVICES · 56 - Pontivy
  CDD - 24 Mois · 35H/semaine Travail en journée
  Débutant accepté · Formation continue d'adultes · publiée le 24/07/2026

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• Formation Boucherie en magasin - APPRENTISSAGE (H/F) ↗ (nouvel onglet) Alternance
  AGROM SERVICES · 35 - Fougères
  CDD - 24 Mois · 35H/semaine Travail en journée
  Débutant accepté · Formation continue d'adultes · publiée le 24/07/2026

  DEVIENS BOUCHER : UN MÉTIER D'AVENIR, UN VRAI SAVOIR-FAIRE Tu veux apprendre un métier concret, qui recrute partout en France ? Tu aimes le travail manuel, le contact client et le travail en équipe ? Tu veux un job…

• Formation Boucherie en magasin - APPRENTISSAGE (H/F) ↗ (nouvel onglet) Alternance
  AGROM SERVICES · 72 - Le Mans
  CDD - 24 Mois · 35H/semaine Travail en journée
  Débutant accepté · Formation continue d'adultes · publiée le 24/07/2026

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• Chef boucher / Cheffe bouchère ↗ (nouvel onglet)
  INTERMARCHE · 18 - NERONDES
  CDI · 35H/semaine Travail en journée
  6 Mois · Supermarchés · publiée le 24/07/2026

  Au sein d'un supermarché de proximité, vous assurez la gestion complète du rayon boucherie et garantissez son bon fonctionnement au quotidien. Vous encadrez et animez une équipe de deux bouchers, en organisant les…

• Chef boucher / bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ASTORIA RECRUTEMENT · 35 - Rheu
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2400.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 24/07/2026

  Vous devrez gérer le compte d'exploitation de votre rayon et d'en garantir les résultats (chiffre d'affaires, marge, frais de personnel, achats et stocks). Vous interviendrez sur le rayon boucherie traditionnel…

• Chef boucher / bouchère (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  ASTORIA RECRUTEMENT · 68 - Rixheim
  CDI · Travail en journée · Mensuel de 2400.0 Euros
  Débutant accepté · publiée le 24/07/2026

  Vous devrez gérer le compte d'exploitation de votre rayon et d'en garantir les résultats (chiffre d'affaires, marge, frais de personnel, achats et stocks). Vous interviendrez sur le rayon boucherie traditionnel…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 27/07/2026.

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