Tourier / Tourière

D1120   Commerce, Vente et Grande distribution · Commerce alimentaire et métiers de bouche

Le métier de Tourier appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1120) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 17 offres d’emploi sont en ligne actuellement.

Définition

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Le métier

La tourière, ou sœur tourière, est une religieuse chargée d'assurer le lien entre une communauté contemplative entièrement cloîtrée, comme les carmélites ou les clarisses, et l'extérieur. Elle prend en charge l'approvisionnement du monastère, gère les démarches administratives auprès des interlocuteurs extérieurs et accueille les visiteurs ainsi que les familles des sœurs.

Présentation rédigée à partir de l'article « Tourière » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Production, Fabrication

  • Mettre en forme les pâtons et les préparations
  • Cuire des pâtons
  • Conduire la fermentation et les étapes de repos
  • Réaliser les finitions et les décorations des produits
  • Régler les paramètres des machines de cuisson
  • Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc

Gestion des stocks

  • Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
  • Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
  • Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
  • Participer à un inventaire

Qualité

  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
  • Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
  • Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)

Logistique

  • Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
  • Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning

Maintenance, Réparation

  • Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
  • Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
  • Utiliser les outils numériques

Développement commercial

  • Présenter et valoriser un produit ou un service
  • Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services

Communication

  • Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie
  • Présenter les produits à l'équipe de vente
  • Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evacuer et trier des déchets, des produits

Aménagement

  • Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité

Relation client

  • Répondre aux attentes d'un client

Prévention des risques

  • Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomieOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Domaines d'expertise

  • Bureautique et outils collaboratifs
  • Calcul de quantité

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des produits de nettoyage
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Utilisation de machines de conditionnement
  • Utilisation de matériel de nettoyage

Techniques professionnelles

  • Techniques de tri sélectif
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Techniques de tourage de pâte

Normes et procédés

  • Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
  • Modes de cuisson des aliments
  • Réglage de machines industrielles

Certifications et habilitations

  • Boulanger

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
  • En laboratoire
  • Station debout prolongée

Horaires et rythme

  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Statuts d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Secteurs qui emploient ce métier : Industrie - Alimentaire · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 205 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 450 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,8 mois du salaire net estimé du métier (1 949 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Chef pâtissier / Cheffe pâtissière Chocolatier / Chocolatière Chef boulanger / Cheffe boulangère Pâtissier / Pâtissière Boulanger / Boulangère Pâtissier / Pâtissière de restaurant Pizzaïolo / Pizzaïola Employé / Employée de restauration collective Commis / Commise de cuisine Acheteur / Acheteuse

Recrutement

En 2026, environ 14 465 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 53 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

10 00020 00030 00040 00029 680199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 205 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 165 000 personnes.

Évolution de l'emploi

120 000140 000160 000180 000165 100200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +9 % (152 000 → 165 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un métier jeune : 43 % ont moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 43 % · 30-49 ans : 37 % · 50 ans et plus : 20 %.

Statut d'emploi

  • CDI55 %
  • Indépendants22 %
  • Apprentis16 %
  • CDD6 %
  • Intérim1 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet9 %
  • CAP-BEP43 %
  • Bac21 %
  • Bac+25 %
  • Bac+3/43 %
  • Bac+5 et +3 %
  • En études16 %

Temps de travail : 7 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 48 % la nuit, 50 % le dimanche, 81 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 28 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 20 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 11 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 800 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Auvergne-Rhône-Alpes (29 492)Île-de-France (28 962)Nouvelle-Aquitaine (24 877)Grand Est (20 967)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Hauts-de-France 2 570 € 1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 522 € 0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine 2 497 € 0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes 2 485 € 0,8 m²
Île-de-France 2 484 € 0,4 m²
Pays de la Loire 2 458 € 0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Département Tension de recrutement Salaire régional Pouvoir d'achat (m² / mois)
Saône-et-Loire 5/5 forte 2 369 € 1,5 m²
Vienne 5/5 forte 2 497 € 1,5 m²
Vosges 5/5 forte 2 401 € 1,5 m²
Aube 5/5 forte 2 401 € 1,4 m²
Dordogne 5/5 forte 2 497 € 1,4 m²
Sarthe 5/5 forte 2 458 € 1,4 m²
Allier 4/5 assez forte 2 485 € 1,8 m²
Somme 5/5 forte 2 570 € 1,3 m²

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 17 au total.

Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 2 373 €/mois (équivalent mensuel, sur 16 offres chiffrées collectées)

Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.

Salaire brut moyen constaté : environ 2 499 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 2 482 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.

2 300 €2 400 €2 500 €2 600 €2 700 €2 800 €27/06/2602/07/2606/07/2613/07/2627/07/26

Répartition par type de contrat (relevé du 27/07/2026) :

94 % CDI 6 % CDD

Temps de travail : 100 % à temps plein, 0 % à temps partiel (parmi les offres le précisant).

Expérience demandée :

24 % Débutant accepté 59 % De 1 à 3 ans 18 % Plus de 3 ans
0 %50 %100 %05/07/2613/07/2627/07/26

Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.

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Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1120) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de tourier, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Boulanger / Boulangère 9 (29 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 949 €/mois
Pâtissier / Pâtissière 3 (14 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 949 €/mois
Commis / Commise de cuisine 5 (16 %) 4/5 assez forte Haute-Saône, Loiret, Meurthe-et-Moselle 1 981 €/mois
Acheteur / Acheteuse 4 (20 %) 4/5 assez forte Yvelines, Val-d'Oise, Paris 2 542 €/mois
Pizzaïolo / Pizzaïola 3 (9 %) 4/5 assez forte Cantal, Corrèze, Loiret 1 901 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Tourier

Quel est le salaire d’un Tourier ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 2 482 € net par mois : environ 2 324 € en début de carrière et jusqu’à 2 567 € pour un profil expérimenté.

Le métier de tourier recrute-t-il ?

Environ 17 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées fortes (catégorie 5/5, DARES).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 238 000 personnes exercent un métier de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en France (DARES, 2018).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Hauts-de-France que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 570 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de tourier ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Boulanger, Pâtissier et Commis. Ces métiers partagent une partie des compétences du tourier et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?

Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 69 300 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.

Quelles études pour devenir tourier ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Boulanger, Boulanger (BM) et Diplôme en management international de la pâtisserie. Niveaux de qualification : du niveau 3 (CAP, BEP) au niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT). Source : France Compétences.

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