Pâtissier / Pâtissière de restaurant

G1610   Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Production culinaire

Le métier de Pâtissier appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1610) : environ 372 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 188 € net par mois, 212 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 52 %.

Définition

Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine. Réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement Participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts Respecte les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Le métier

Le pâtissier de restaurant réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement. Il participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine, élabore des recettes et sélectionne les matières premières. Il suit les stocks, définit les besoins en denrées, réceptionne les livraisons et organise le stockage dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. Il peut aussi participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière, Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant, Second / Seconde de pâtisserie, Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière, Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Production, Fabrication

  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
  • Elaborer des recettes
  • Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
  • Sélectionner les matières premières à mobiliser
  • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • Préparer une pâte de pâtisserie
  • Confectionner des pâtisseries
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Conditionner des produits

Qualité

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
  • Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire

Gestion administrative et comptable

  • Organiser et planifier une activité

Management

  • Animer, coordonner une équipe

Conseil, Transmission

  • Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication

  • Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Organisation

  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Communication, Multimédia

  • Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Recherche, Innovation

  • Tester de nouvelles techniques de pâtisserie

Relation client

  • Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques

Protection des personnes et de l'environnement

  • Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique

Conception

  • Planifier les opérations de production selon les commandes

Développement des compétences

  • Développer ses compétences en suivant des formations continues

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précisionAvoir l'esprit d'équipeFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de contrôle de soi

Savoirs

Produits, outils et matières

  • Connaissance des différents types de farine
  • Additifs alimentaires
  • Arômes et épices
  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
  • Types de desserts
  • Types de pâtes à crêpe
  • Utilisation de balances de précision
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Utilisation de moules à pâtisserie
  • Utilisation de thermomètres de cuisine

Normes et procédés

  • Chaîne du froid
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Législation alimentaire
  • Modes de cuisson des aliments
  • Opérations de garnissage, glaçage, ...
  • Procédures de la marche en avant
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques professionnelles

  • Techniques de création de motifs en sucre
  • Décoration de gâteaux
  • Techniques de meringuage
  • Techniques de montage de desserts
  • Techniques de travail du chocolat
  • Utilisation de poches à douille

Domaines d'expertise

  • Diététique
  • Régimes alimentaires
  • Chiffrage et calcul de coût

Certifications et habilitations

  • CAP pâtissier
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • MC pâtisserie boulangère
  • MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
  • Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
  • Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • Exposition à de hautes températures
  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
  • Port d'équipement d'hygiène
  • Station debout prolongée

Horaires et rythme

  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés

Statuts d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Structures qui emploient

  • Etablissement de restauration collective
  • Etablissement de restauration traditionnelle
  • Hôtellerie / Restauration

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 363 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 539 € — 1 300 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,8 mois du salaire net estimé du métier (1 981 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Cuisinier / Cuisinière Community manager Consultant / Consultante qualité Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement Formateur / Formatrice Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale Pâtissier / Pâtissière Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique

Recrutement

En 2026, environ 160 445 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 44 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Cuisiniers » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 92 départements sur les 100 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 144 470 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 144 470 en 2020.

050 000100 000150 000144 470199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

52 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 2 780 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Cuisiniers » devrait offrir environ 108 000 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 24 900 créations nettes d'emploi et 83 100 départs en fin de carrière à remplacer.

77 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 363 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — les besoins de recrutement et l'arrivée de jeunes débutants s'équilibreraient à peu près d'ici 2030. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 847 000 personnes.

Évolution de l'emploi

400 000600 000800 0001 000 000846 800200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +42 % (596 000 → 847 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 32 % ont 50 ans ou plus, 24 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 24 % · 30-49 ans : 44 % · 50 ans et plus : 32 %.

Statut d'emploi

  • CDI62 %
  • Indépendants23 %
  • CDD11 %
  • Apprentis3 %
  • Intérim1 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet22 %
  • CAP-BEP29 %
  • Bac24 %
  • Bac+28 %
  • Bac+3/46 %
  • Bac+5 et +5 %
  • En études7 %

Temps de travail : 24 % des personnes exercent à temps partiel, dont 8 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 11 % la nuit, 46 % le dimanche, 64 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 29 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 891 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Cuisiniers » (DARES).

Île-de-France (87 700)Auvergne-Rhône-Alpes (41 983)Nouvelle-Aquitaine (30 822)Provence-Alpes-Côte d'Azur (29 902)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Corse 2 283 € 0,6 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 261 € 0,5 m²
Auvergne-Rhône-Alpes 2 233 € 0,7 m²
Nouvelle-Aquitaine 2 201 € 0,8 m²
Pays de la Loire 2 199 € 0,8 m²
Bretagne 2 188 € 0,8 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,2 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Département Tension de recrutement Salaire régional Pouvoir d'achat (m² / mois)
Creuse 5/5 forte 2 201 € 2 m²
Indre 5/5 forte 2 149 € 1,8 m²
Haute-Marne 5/5 forte 2 180 € 1,8 m²
Meuse 5/5 forte 2 180 € 1,7 m²
Allier 5/5 forte 2 233 € 1,6 m²
Cher 5/5 forte 2 149 € 1,6 m²
Haute-Saône 5/5 forte 2 152 € 1,6 m²
Aisne 5/5 forte 2 094 € 1,5 m²

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 212 au total.

Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 2 317 €/mois (équivalent mensuel, sur 349 offres chiffrées collectées)

Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.

Salaire brut moyen constaté : environ 2 540 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 2 188 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.

2 200 €2 250 €2 300 €2 350 €2 400 €2 450 €27/06/2606/07/2603/08/2631/08/2628/09/26

Répartition par type de contrat (relevé du 28/09/2026) :

61 % CDI 25 % CDD 9 % Saisonnier 6 % Intérim

Temps de travail : 98 % à temps plein, 2 % à temps partiel (parmi les offres le précisant).

Expérience demandée :

33 % Débutant accepté 2 % Moins d'un an 61 % De 1 à 3 ans 3 % Plus de 3 ans 1 % Exigée (non précisée)
0 %25 %50 %75 %05/07/2610/08/2628/09/26

Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de pâtissier par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de pâtissier. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Ain : 2 annoncesAisne : 1 annoncesAllier : 1 annoncesAlpes-de-Haute-Provence : 6 annoncesHautes-Alpes : 4 annoncesAlpes-Maritimes : 14 annoncesArdèche : 4 annoncesArdennes : donnée insuffisanteAriège : 1 annoncesAube : 2 annoncesAude : 6 annoncesAveyron : 4 annoncesBouches-du-Rhône : 18 annoncesCalvados : 7 annoncesCantal : 1 annoncesCharente : 4 annoncesCharente-Maritime : 9 annoncesCher : donnée insuffisanteCorrèze : 2 annoncesCôte-d'Or : 6 annoncesCôtes-d'Armor : 14 annoncesCreuse : donnée insuffisanteDordogne : 7 annoncesDoubs : 2 annoncesDrôme : 12 annoncesEure : 1 annoncesEure-et-Loir : 4 annoncesFinistère : 13 annoncesCorse-du-Sud : 8 annoncesHaute-Corse : 6 annoncesGard : 7 annoncesHaute-Garonne : 10 annoncesGers : donnée insuffisanteGironde : 21 annoncesHérault : 11 annoncesIlle-et-Vilaine : 22 annoncesIndre : donnée insuffisanteIndre-et-Loire : 9 annoncesIsère : 26 annoncesJura : 3 annoncesLandes : 2 annoncesLoir-et-Cher : 2 annoncesLoire : 5 annoncesHaute-Loire : 2 annoncesLoire-Atlantique : 31 annoncesLoiret : 4 annoncesLot : donnée insuffisanteLot-et-Garonne : 4 annoncesLozère : donnée insuffisanteMaine-et-Loire : 14 annoncesManche : 5 annoncesMarne : 4 annoncesHaute-Marne : donnée insuffisanteMayenne : 2 annoncesMeurthe-et-Moselle : 6 annoncesMeuse : 4 annoncesMorbihan : 9 annoncesMoselle : 10 annoncesNièvre : donnée insuffisanteNord : 7 annoncesOise : 6 annoncesOrne : 3 annoncesPas-de-Calais : 3 annoncesPuy-de-Dôme : 5 annoncesPyrénées-Atlantiques : 7 annoncesHautes-Pyrénées : 3 annoncesPyrénées-Orientales : 3 annoncesBas-Rhin : 16 annoncesHaut-Rhin : 1 annoncesRhône : 22 annoncesHaute-Saône : 1 annoncesSaône-et-Loire : donnée insuffisanteSarthe : 3 annoncesSavoie : 30 annoncesHaute-Savoie : 28 annoncesParis : 57 annoncesSeine-Maritime : 6 annoncesSeine-et-Marne : 3 annoncesYvelines : 9 annoncesDeux-Sèvres : donnée insuffisanteSomme : 3 annoncesTarn : 2 annoncesTarn-et-Garonne : 3 annoncesVar : 20 annoncesVaucluse : 7 annoncesVendée : 9 annoncesVienne : donnée insuffisanteHaute-Vienne : 2 annoncesVosges : 3 annoncesYonne : 3 annoncesTerritoire de Belfort : donnée insuffisanteEssonne : 2 annoncesHauts-de-Seine : 8 annoncesSeine-Saint-Denis : 2 annoncesVal-de-Marne : 7 annoncesVal-d'Oise : 7 annonces

Départements les plus actifs : Paris (57) · Loire-Atlantique (31) · Savoie (30) · Haute-Savoie (28) · Isère (26). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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    CDI
    Débutant accepté · publiée le 25/09/2026

    Nous recherchons un Cuisinier SUSHI (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe au sein d'un stand PAPYLEE en Hypermarché. "Votre couteau est affûté, votre talent aussi ? C'est vous que l'on cherche." Rôle…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail (nouvel onglet)

Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1610) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de pâtissier, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Pâtissier / Pâtissière 11 (50 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 949 €/mois
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse 9 (27 %) 5/5 forte Aube, Puy-de-Dôme, Ain 1 526 €/mois
Formateur / Formatrice 0 (0 %) 5/5 forte Essonne, Deux-Sèvres, Ain 2 397 €/mois
Cuisinier / Cuisinière 17 (35 %) — — 1 981 €/mois
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale 6 (13 %) 4/5 assez forte Corse-du-Sud, Cher, Guadeloupe 1 825 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Pâtissier

Quel est le salaire d’un Pâtissier ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 2 188 € net par mois : environ 2 143 € en début de carrière et jusqu’à 2 238 € pour un profil expérimenté.

Le métier de pâtissier recrute-t-il ?

Environ 212 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées assez fortes (catégorie 4/5, DARES).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 372 000 personnes exercent un métier de la famille « Cuisiniers » en France (DARES, 2018).

Est-il facile de retrouver un emploi dans ce métier ?

Environ 52 % des demandeurs d’emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d’un mois au cours du trimestre (France Travail).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Corse que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 283 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de pâtissier ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Pâtissier, Charcutier-traiteur et Formateur. Ces métiers partagent une partie des compétences du pâtissier et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?

Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 108 000 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Cuisiniers » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.

Quelles études pour devenir pâtissier ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Cuisine, Traiteur-organisateur de réception (BM) et Crêpier. Niveaux de qualification : du niveau 3 (CAP, BEP) au niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT). Source : France Compétences.

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