Exploitant / Exploitante agricole

Le métier de Exploitant appartient à la famille « Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux » (code ROME A1416) : environ 447 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 1 949 € net par mois, 81 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 36 %.

Définition

L'Exploitant agricole assure la gestion et le développement de son exploitation afin de produire et commercialiser des denrées alimentaires, des matières premières et des produits agricoles. Cultive diverses plantes (céréales, légumes, fruits, etc.) selon les saisons et les conditions climatiques Élève des animaux pour la production de viande, de lait, ou d'autres produits Maintient et répare le matériel et les infrastructures agricoles Commercialise les produits de l'exploitation, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire Adapte les méthodes de culture et d'élevage aux évolutions technologiques et environnementales

Le métier

L'exploitant agricole dirige une ferme ou un domaine et assure la production de cultures, d'élevage ou des deux. Il prend en charge l'organisation du travail, le choix des productions, le suivi des cultures ou des animaux, ainsi que la gestion économique et administrative de l'entreprise. Au-delà des tâches de terrain liées aux saisons, il décide des investissements, négocie avec les fournisseurs et les acheteurs, et veille au respect des règles sanitaires et environnementales.

Présentation rédigée à partir de l'article « Exploitant agricole » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Aussi appelé : Agriculteur / Agricultrice, Agriculteur / Agricultrice en polyculture, Betteravier / Betteravière, Céréalier / Céréalière, Chef / Cheffe de culture céréalière, Chef / Cheffe de production agricole, Cultivateur / Cultivatrice de grandes cultures, Cultivateur / Cultivatrice de plein champ, Gérant / Gérante d'exploitation agricole, Maïsiculteur / Maïsicultrice, Planteur / Planteuse de café - thé, Planteur / Planteuse de canne à sucre.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Agriculture, sylviculture · Élevage, pêche · Agriculture et élevage.

🌱 Transition écologique — d'après France Travail, c'est un métier stratégique pour la transition écologique : ses compétences évoluent avec le verdissement de l'économie.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Agricultures des régions chaudes — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Apiculteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · CTRE FORMATION PROFES PROMOTION AGRICOLE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Paysan-herboriste — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · FEDERATION DES PAYSAN-NE-S HERBORISTES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Élevage et transitions — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Ingénieur diplômé de l'Ecole nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires de l'Université de Lorraine - spécialité Agronomie — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · UNIVERSITE DE LORRAINE / UNIVERSITE DE LORRAINE - ENSAIA ECOLE NAT SUP AGRONOMIE INDUST AL · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• ouvrier d'élevage de ruminants et de cultures fourragères — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Pédicure pour bovins — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · LYCEE GEN TECHNO AGRIC THEODORE MONOD · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Agronomie et cultures durables — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 1 112 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 2 649 € — 3 111 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 1,6 mois du salaire net estimé du métier (1 688 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 82 619 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 41 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Agriculteurs, éleveurs, sylviculteurs, bûcherons » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 29 départements sur les 85 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 26 910 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 26 910 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

36 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 5 540 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Agriculteurs, éleveurs, sylviculteurs » devrait offrir environ 158 200 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : malgré 23 400 suppressions nettes d'emploi et 181 700 départs en fin de carrière à remplacer.

115 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 1 112 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des indépendants (non-salariés). Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 35 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — d'après la DARES, l'arrivée de jeunes débutants ne couvrirait qu'une partie des besoins : il resterait de l'ordre de 65 600 postes à pourvoir au-delà (environ 41 % des besoins de recrutement), signe de difficultés d'embauche durables — un contexte favorable à qui s'y forme aujourd'hui. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 359 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -30 % (515 000 → 359 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un effectif plutôt âgé : 40 % ont 50 ans ou plus, ce qui laisse présager de nombreux départs en retraite à remplacer.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 23 % · 30-49 ans : 37 % · 50 ans et plus : 40 %.

Temps de travail : 12 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 17 % la nuit, 56 % le dimanche, 69 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 57 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 7 % souhaitent en changer.

Employeurs

14 % relèvent du secteur public (État, collectivités, hôpitaux).

14 % Secteur public · 4 % Particuliers employeurs · 46 % TPE (< 10 salariés) · 18 % 10 à 50 salariés · 13 % 50 à 500 salariés · 1 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Agriculture, sylviculture et pêche (69 %), Activités de services administratifs et de soutien (9 %), Administration publique (6 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 30 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 9 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 840 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Agriculteurs, éleveurs, sylviculteurs, bûcherons » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	2 074 €	0,4 m²
Grand Est	2 043 €	1,1 m²
Bourgogne-Franche-Comté	2 031 €	1,1 m²
Normandie	2 013 €	0,9 m²
Pays de la Loire	2 007 €	0,8 m²
Bretagne	1 979 €	0,7 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,1 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 81 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces d’exploitant par département

Concentration des annonces collectées pour le métier d’exploitant. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Alpes-Maritimes (13) · Côtes-d'Armor (9) · Landes (9) · Manche (9) · Nord (9). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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Ce métier relève de la famille Agriculture et Pêche, Espaces naturels et Espaces verts, Soins aux animaux (référentiel ROME, code A1416) — voir tous les métiers de la famille.