Directeur / Directrice de restaurant

Le métier de Directeur appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1413) : environ 201 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 3 670 € net par mois, 198 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 38 %.

Définition

Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients

Le métier

Le directeur de restaurant gère l'ensemble des opérations quotidiennes d'un établissement de restauration : supervision du personnel, gestion des réservations et accueil des clients. Il veille à la qualité du service et à la satisfaction de la clientèle, contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité, et maintient les normes d'hygiène et de sécurité. Il recrute et intègre les nouveaux collaborateurs, négocie avec les fournisseurs, supervise l'élaboration des menus et des tarifs et la gestion des stocks, et promeut le restaurant par des actions marketing.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Exploitant / Exploitante de restaurant, Gérant / Gérante de restaurant, Responsable de restaurant, Restaurateur / Restauratrice.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Cuisinier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Maître d'hôtel — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Management des Services — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · NEOMA BUSINESS SCHOOL / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Manager en hôtellerie-restauration — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DES ARMEES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Tourisme (fiche nationale) — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · UNIVERSITE TOULOUSE II / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / UNIVER · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Manager des hébergements touristiques — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · ESGCV · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 70 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 4 241 € — 100 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 1,2 mois du salaire net estimé du métier (3 676 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 8 922 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 35 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 23 départements sur les 46 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 20 390 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 20 390 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

38 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 9 740 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » devrait offrir environ 76 100 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 400 créations nettes d'emploi et 75 700 départs en fin de carrière à remplacer.

99 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 70 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des indépendants (non-salariés). Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 38 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — d'après la DARES, l'arrivée de jeunes débutants ne couvrirait qu'une partie des besoins : il resterait de l'ordre de 51 300 postes à pourvoir au-delà (environ 67 % des besoins de recrutement), signe de difficultés d'embauche durables — un contexte favorable à qui s'y forme aujourd'hui. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 296 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +23 % (241 000 → 296 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un effectif plutôt âgé : 38 % ont 50 ans ou plus, ce qui laisse présager de nombreux départs en retraite à remplacer.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 9 % · 30-49 ans : 53 % · 50 ans et plus : 38 %.

Temps de travail : 11 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 18 % la nuit, 58 % le dimanche, 78 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 36 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 8 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 411 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	4 015 €	0,7 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	3 816 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	3 640 €	1,2 m²
Guyane	3 611 €	—
Nouvelle-Aquitaine	3 498 €	1,3 m²
Grand Est	3 489 €	1,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,9 m², contre 0,7 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 198 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de directeur par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de directeur. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Paris (63) · Rhône (33) · Bouches-du-Rhône (32) · Haute-Garonne (29) · Bas-Rhin (26). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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