Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

Le métier de Chef charcutier-traiteur appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1112) : environ 238 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 482 € net par mois, 98 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 36 %.

Définition

Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire

Le métier

Le chef charcutier-traiteur supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité. Il élabore des recettes, découpe, désosse et pare la viande, puis réalise la mise en barquette ou en plateau. Il gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits, réceptionne les livraisons et en vérifie la conformité. Il contrôle la qualité des produits finis et répond aux attentes de la clientèle.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Industrie - Alimentaire · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Employé traiteur — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Charcutier - traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Traiteur-organisateur de réception (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Charcuterie-traiteur — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher-charcutier-traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Fabrication traiteur — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Poissonnier - écailler - traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 56 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 738 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 3,8 mois du salaire net estimé du métier (1 526 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 1 623 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 57 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 56 départements sur les 71 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 29 680 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 30 140 en 2015.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

36 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 80 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » devrait offrir environ 69 300 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 400 créations nettes d'emploi et 59 900 départs en fin de carrière à remplacer.

86 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 56 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 29 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 22 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -17 % (27 000 → 22 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 27 % ont 50 ans ou plus, 25 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 25 % · 30-49 ans : 48 % · 50 ans et plus : 27 %.

Temps de travail : 9 % des personnes exercent à temps partiel, dont 4 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 30 % la nuit, 37 % le dimanche, 86 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 36 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 20 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 11 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 834 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Bouchers, charcutiers, boulangers » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Hauts-de-France	2 570 €	1,2 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	2 522 €	0,6 m²
Nouvelle-Aquitaine	2 497 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	2 485 €	0,8 m²
Île-de-France	2 484 €	0,4 m²
Pays de la Loire	2 458 €	0,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,3 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 98 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef charcutier-traiteur par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef charcutier-traiteur. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Loire-Atlantique (13) · Pyrénées-Atlantiques (13) · Haute-Garonne (12) · Oise (10) · Vendée (10). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Charcutier Traiteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  U Les Commerçants · 76 - Mont-Saint-Aignan
  CDD - 1 Mois
  Débutant accepté · Centrales d'achat alimentaires · publiée le 27/09/2026

  Votre mission principale : Faire rayonner les produits du terroir et valoriser les producteurs locaux Saucisse ou jambon, vous exigez la qualité en rayon, du serial « grillé » à la satisfaction ! Avec passion, vous…

• CHARCUTIER-TRAITEUR (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Intermarché · 60 - Fitz-James
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 26/09/2026

  Après une période d'intégration et de formation aux méthodes de notre magasin, vous définirez et adapterez l'offre en fonction de la saisonnalité, vous veillerez à la mise en avant des produits et aurez un vrai rôle de…

• CUISINIER - Vente et fabrication (H/F) rayons traditionnels Traiteur/Charcuterie ↗ (nouvel onglet)
  14 - Creully sur Seulles
  CDI
  2 An(s) · publiée le 25/09/2026

  Jonathan BIOCOOP est une société coopérative et participative (SCOP) créée en 1988, constituée par 3 magasins de produits alimentaires bio, frais, locaux et écologiques à Hérouville Saint Clair, Ifs et Douvres la…

• Super U - Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Super U · 34 - Grande-Motte
  CDI
  Débutant accepté · Centrales d'achat alimentaires · publiée le 25/09/2026

  ouverture mars 2027 implantation janvier 2027 votre u express passe de 1000M2 à 3000M2 Votre mission principale : Transmettre votre savoir-faire à votre équipe Votre connaissance approfondie des produits vous permet de…

• Traiteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  U Les Commerçants · 56 - Carentoir
  CDI
  Débutant accepté · Centrales d'achat alimentaires · publiée le 25/09/2026

  Votre mission principale : Trouver la recette pour satisfaire vos clients Vous préparez les pâtisseries charcutières et plats à emporter comme un vrai chef. Créatif, vous regorgez de nouvelles idées de recette pour le…

• Traiteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  U Les Commerçants · 22 - Yffiniac
  CDI
  Débutant accepté · Centrales d'achat alimentaires · publiée le 25/09/2026

  Votre mission principale : Trouver la recette pour satisfaire vos clients Vous préparez les pâtisseries charcutières et plats à emporter comme un vrai chef. Créatif, vous regorgez de nouvelles idées de recette pour le…

• CHARCUTIER-TRAITEUR (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Intermarché · 63 - Gerzat
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 21/09/2026

  Après une période d'intégration et de formation aux méthodes de notre magasin, vous définirez et adapterez l'offre en fonction de la saisonnalité, vous veillerez à la mise en avant des produits et aurez un vrai rôle de…

• TRAITEUR (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Intermarché · 17 - Saint-Martin-de-Ré
  CDD - 6 Mois
  Débutant accepté · publiée le 21/09/2026

  Après une période d'intégration et de formation aux méthodes de notre magasin, vous définirez et adapterez l'offre en fonction de la saisonnalité. Amateur de cuisine vous veillerez à la préparation de recettes…

• CHARCUTIER-TRAITEUR (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Intermarché · 36 - Buzançais
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 21/09/2026

  NOUS RECRUTONS ! CHARCUTIER / TRAITEUR H/F Rayon traditionnel - Intermarché Buzançais Vous êtes passionné(e) par les produits de qualité et aimez le contact avec les clients ? Rejoignez notre équipe au rayon Charcuterie…

• Traiteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  U Les Commerçants · Grand Est
  CDI
  Débutant accepté · Centrales d'achat alimentaires · publiée le 21/09/2026

  Votre mission principale : Trouver la recette pour satisfaire vos clients Vous préparez les pâtisseries charcutières et plats à emporter comme un vrai chef. Créatif, vous regorgez de nouvelles idées de recette pour le…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail ↗ (nouvel onglet)

Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1112) — voir tous les métiers de la famille.