Poissonnier / Poissonnière

Le métier de Poissonnier appartient à la famille « Commerce, Vente et Grande distribution » (code ROME D1105) : environ 865 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 1 979 € net par mois, 774 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 44 %.

Définition

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Le métier

Le poissonnier, ou la poissonnière, est un commerçant spécialisé dans la vente au détail de poissons, de crustacés, de coquillages et d'autres produits issus de la mer comme des rivières et des lacs. Au quotidien, il sélectionne et réceptionne les marchandises, veille à leur fraîcheur et au respect de la chaîne du froid, prépare les produits en les écaillant, vidant ou filetant, puis les présente à l'étal avant de conseiller la clientèle sur les variétés et leur préparation.

Présentation rédigée à partir de l'article « Poissonnier » de Wikipédia (licence CC BY-SA).

Aussi appelé : Employé / Employée de marée, Employé / Employée en poissonnerie, Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse, Employé / Employée de la criée.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Commerce et distribution · Commerce de détail.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Mareyage — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Poissonnier - écailler - traiteur — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Poissonnier — Niveau 3 (CAP, BEP) · FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Poissonnier écailler — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Poissonnier- écailler — Niveau 3 (CAP, BEP) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Employé polyvalent des produits de la mer — Niveau 3 (CAP, BEP) · UNION DU MAREYAGE FRANCAIS · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer — Niveau 3 (CAP, BEP) · ORGANISATION DES POISSONNIERS-ECAILLERS DE FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 13 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 112 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 3 mois du salaire net estimé du métier (2 054 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 5 719 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 33 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Vendeurs » en catégorie 3/5 — Tensions moyennes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 41 départements sur les 100 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 209 000 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 220 070 en 2015.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

44 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 2 280 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Vendeurs » devrait offrir environ 165 100 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : malgré 1 800 suppressions nettes d'emploi et 166 800 départs en fin de carrière à remplacer.

101 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 13 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'employés qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 19 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés) — un renouvellement plus limité.

Tension à l'horizon 2030 — à l'inverse, l'arrivée de jeunes débutants dépasserait les besoins de recrutement projetés : l'accès à ce métier pourrait y être plus concurrentiel. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 591 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +1 % (583 000 → 591 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 31 % ont 50 ans ou plus, 23 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 23 % · 30-49 ans : 46 % · 50 ans et plus : 31 %.

Temps de travail : 14 % des personnes exercent à temps partiel, dont 4 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 8 % la nuit, 37 % le dimanche, 81 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 33 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 18 % souhaitent en changer.

Employeurs

29 % TPE (< 10 salariés) · 30 % 10 à 50 salariés · 32 % 50 à 500 salariés · 7 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (64 %), Activités immobilières (5 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (4 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 40 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 921 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Vendeurs » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	1 997 €	0,4 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	1 995 €	0,5 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	1 995 €	0,6 m²
Bourgogne-Franche-Comté	1 994 €	1,1 m²
Grand Est	1 989 €	1,1 m²
Bretagne	1 980 €	0,7 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Bourgogne-Franche-Comté que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,1 m², contre 0,4 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 774 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de poissonnier par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de poissonnier. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Morbihan (142) · Finistère (134) · Ille-et-Vilaine (99) · Côtes-d'Armor (87) · Pas-de-Calais (74). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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Voir toutes les offres sur France Travail ↗ (nouvel onglet)

Entreprises susceptibles de recruter

Employeurs à fort potentiel d'embauche pour ce métier dans les grandes agglomérations, identifiés par France Travail (« La Bonne Boîte ») — pertinents pour une candidature spontanée.

Potentiel d'embauche prédit à partir des recrutements passés — ces entreprises ne publient pas nécessairement d'offre en ce moment. Source : France Travail — API La Bonne Boîte, relevé du 28/09/2026.

Ce métier relève de la famille Commerce, Vente et Grande distribution (référentiel ROME, code D1105) — voir tous les métiers de la famille.