Opérateur / Opératrice de préparation de poissons et produits de la mer

Le métier de Opérateur appartient à la famille « Industrie » (code ROME H2107) : environ 191 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 177 € net par mois, 40 offres d’emploi sont en ligne actuellement.

Définition

L'Opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de qualité tout au long du processus de transformation Travaille sur des machines spécifiques pour la découpe et l'emballage des produits Suit les recettes et les procédures pour la préparation des produits élaborés Assure le suivi des stocks et la gestion des approvisionnements Peut participer à la création de nouveaux produits ou à l'amélioration des processus existants

Le métier

L'opérateur de préparation de poissons et produits de la mer prépare, transforme et conditionne les produits de la mer pour la consommation en garantissant fraîcheur et qualité. Il trie les poissons, les nettoie, les écaille, les éviscère et les filète, et ouvre coquillages et crustacés selon les spécifications du produit final. Il utilise des machines de découpe et d'emballage, suit les recettes et contrôle la qualité dans le respect des normes d'hygiène. Il assure la traçabilité des lots et le suivi des stocks.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Fileteur / Fileteuse, Découpeur / Découpeuse de poissons, Opérateur / Opératrice de production de poisson, Ouvrier / Ouvrière en production de poisson, Opérateur / Opératrice de mise en conserve du poisson.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Industrie - Alimentaire.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Brasseur — Niveau 3 (CAP, BEP) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Boulanger — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Paysan-herboriste — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · FEDERATION DES PAYSAN-NE-S HERBORISTES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Alimentation et agroalimentaire durables — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Ingénieur diplômé de l’Ecole d’ingénieurs de l’université de Caen, spécialité Agroalimentaire — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · UNIVERSITE DE CAEN NORMANDIE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Bouilleur ambulant — Niveau 3 (CAP, BEP) · CMA FRANCE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Analyse des milieux biologiques (fiche nationale) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / UNIVERSITE DE CORSE P PAOLI · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Sciences et ingénierie - Agronomie et Agroalimentaire — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / ECOLE D INGENIEURS DE PURPAN · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 154 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 4 233 € — 369 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 1,8 mois du salaire net estimé du métier (2 291 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 36 549 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 45 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Ouvriers non qualifiés des industries de process » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 61 départements sur les 73 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 67 100 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 67 100 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « OPQ des industries de process » devrait offrir environ 41 500 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : malgré 15 100 suppressions nettes d'emploi et 56 600 départs en fin de carrière à remplacer.

136 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 154 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'ouvriers peu qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 22 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés) — un renouvellement plus limité.

Tension à l'horizon 2030 — à l'inverse, l'arrivée de jeunes débutants dépasserait les besoins de recrutement projetés : l'accès à ce métier pourrait y être plus concurrentiel. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 320 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -17 % (386 000 → 320 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 30 % ont 50 ans ou plus, 18 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 18 % · 30-49 ans : 52 % · 50 ans et plus : 30 %.

Temps de travail : 5 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 27 % la nuit, 21 % le dimanche, 35 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 54 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 16 % souhaitent en changer.

Employeurs

4 % Secteur public · 9 % TPE (< 10 salariés) · 18 % 10 à 50 salariés · 52 % 50 à 500 salariés · 16 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (29 %), Fabrication de produits en caoutchouc et en plastique (17 %), Industrie chimique (10 %).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 073 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Ouvriers non qualifiés des industries de process » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Grand Est	2 267 €	1,2 m²
Hauts-de-France	2 239 €	1 m²
Bourgogne-Franche-Comté	2 205 €	1,2 m²
Normandie	2 195 €	0,9 m²
Pays de la Loire	2 181 €	0,8 m²
Centre-Val de Loire	2 179 €	1,1 m²

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 40 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces d’opérateur par département

Concentration des annonces collectées pour le métier d’opérateur. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Pas-de-Calais (31) · Finistère (8) · Morbihan (7) · Ille-et-Vilaine (6) · Seine-Maritime (4). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Fileteur de poisson (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  SYNERGIE · 62 - Boulogne-sur-Mer
  Intérim - 18 Mois · Travail en journée · Annuel de 20000.0 Euros à 25000.0 Euros
  6 An(s) · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 25/07/2026

  Vos missions Fileter et préparer le poisson blanc dans le respect des normes de qualité Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Travailler en collaboration avec l'équipe de production…

• Fileteur F/H ↗ (nouvel onglet)
  SYNERGIE PROXI · 62 - Boulogne-sur-Mer
  Intérim - 7 Jour(s) · 35H/semaine Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.) · Annuel de 22405.0 Euros à 25000.0 Euros sur 12.0 mois
  Débutant accepté · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 24/07/2026

  ?? Offre d'emploi - Fileteur poisson blanc H/F SYNERGIE PROXI Boulogne-sur-Mer (62) recrute pour l'un de ses clients, expert reconnu dans la transformation de poissons frais, un Fileteur de poisson blanc H/F passionné…

• Fileteur / Fileteuse (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Start People · 62 - Boulogne-sur-Mer
  Intérim - 1 Mois · Travail en journée · Horaire de 12.31 Euros à 12.31 Euros
  Débutant accepté · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 23/07/2026

  . POSTE : FILETEUR (H/F) Embarquez avec Start People... Votre agence de Boulogne-sur-Mer recherche un FILETEUR (H/F) Dans le cadre de votre mission, vous aurez pour tâches : -Trier les poissons -Effecteur leur…

• Fileteur / Fileteuse ↗ (nouvel onglet)
  ADEQUAT 059 · 47 - Estillac
  Intérim - 3 Mois · 35H/semaine Travail en journée... · Mensuel de 2251.0 Euros à 2750.0 Euros sur 12 mois
  6 Mois - Pareur trancheur · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 22/07/2026

  L'agence ADEQUAT Agen recherche pour l'un de ses clients, un(e) Pareur(se) trancheur(se) H/F. Missions principales : - Découper et parer les produits selon la procédure définie, en écartant tous les éléments non…

• Fileteur (F/H) ↗ (nouvel onglet)
  ADEQUAT 135 · 50 - Cherbourg-en-Cotentin
  Intérim - 6 Mois · 35H/semaine Travail en horaires décalés · Mensuel de 1867.02 Euros à 2250.0 Euros sur 12.0 mois
  6 Mois · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 22/07/2026

  Votre agence ADEQUAT Cherbourg recrute pour son client, des Fileteurs (F/H). Missions : - Réalisation d'opérations de production (préparation, transformation et conditionnement) des produits de la mer, - Entretien du…

• Fileteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  29 - Concarneau
  Intérim - 1 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Activités des agences de placement de main-d'œuvre · publiée le 22/07/2026

  INTERACTION CONCARNEAU recherche pour le compte de son client, une entreprise spécialisée dans l'achat, la préparation et la commercialisation de poissons et fruits de mer issus de la pêche, un(e) Fileteur H/F.Au sein…

• Fileteur H/F ↗ (nouvel onglet)
  INTERACTION CONCARNEAU · 29 - Concarneau
  Intérim - 6 Mois · Travail en journée · Horaire de 12.31 Euros à 12.31 Euros
  2 An(s) · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 21/07/2026

  INTERACTION CONCARNEAU recherche pour le compte de son client, une entreprise spécialisée dans l'achat, la préparation et la commercialisation de poissons et fruits de mer issus de la pêche, un(e) Fileteur H/F. Au sein…

• Fileteur (F/H) ↗ (nouvel onglet)
  62 - Boulogne-sur-Mer
  Intérim - 1 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Activités des agences de placement de main-d'œuvre · publiée le 21/07/2026

  Nous recherchons un Fileteurs confirmés(h/f) pour rejoindre notre équipe à Boulogne Sur Mer ().Ce poste est une opportunité passionnante pour ceux qui maîtrisent l'art du filetage et les techniques de fabrication…

• Brideur(se) (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  59 - Steenbecque
  Intérim - 1 Mois · Travail en journée
  Débutant accepté · Activités des agences de placement de main-d'œuvre · publiée le 21/07/2026

  Vous êtes reconnu(e) pour votre agilité et votre précision ? Actual recrute un(e) Brideur (H/F) pour une mission de longue durée basée à Steenbecque (). Rejoignez une équipe dynamique où la qualité du produit est une…

• Fileteur de poisson (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  SYNERGIE · 62 - Boulogne-sur-Mer
  Intérim - 11 Jour(s) · Travail en journée · Annuel de 20000.0 Euros à 25000.0 Euros
  Débutant accepté · Activités des agences de travail temporaire · publiée le 21/07/2026

  Vos missions Réaliser le filetage et la préparation des poissons Effectuer les opérations de découpe et de parage Contrôler la qualité des produits Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité Maintenir…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 27/07/2026.

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