Directeur / Directrice de la restauration

Le métier de Directeur appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1410) : environ 201 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 3 670 € net par mois, 163 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 42 %.

Définition

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Le métier

Le directeur de la restauration pilote l'ensemble des services de restauration d'un établissement, qu'il s'agisse de restauration rapide ou traditionnelle. Il supervise et coordonne le personnel afin de garantir la qualité du service, gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons, et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il élabore aussi les stratégies commerciales destinées à améliorer la rentabilité, participe à l'élaboration des menus avec les chefs cuisiniers et négocie les contrats avec les fournisseurs.

Présentation rédigée à partir de la fiche du métier au répertoire ROME 4.0 (France Travail) : définition et compétences officielles.

Aussi appelé : Responsable de restauration, Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Savoir-être professionnels

Savoirs

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

• Cuisinier — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• CQP Maître d'hôtel — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Management des Services — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · NEOMA BUSINESS SCHOOL / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Manager en hôtellerie-restauration — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · INSTITUT LYFE I.D. - INNOVATION ET DEVELOPPEMENT · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DES ARMEES · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Tourisme (fiche nationale) — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · UNIVERSITE TOULOUSE II / MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / UNIVER · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Manager des hébergements touristiques — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · ESGCV · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)
• Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement) — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP ↗ (nouvel onglet)

Se former via le CPF : 70 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 4 241 € — 100 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 1,2 mois du salaire net estimé du métier (3 676 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP ↗ (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Recrutement

En 2026, environ 8 922 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 35 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 23 départements sur les 46 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Environ 20 390 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 20 390 en 2020.

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

42 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 4 780 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » devrait offrir environ 76 100 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 400 créations nettes d'emploi et 75 700 départs en fin de carrière à remplacer.

99 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 70 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des indépendants (non-salariés). Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 38 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).

Tension à l'horizon 2030 — d'après la DARES, l'arrivée de jeunes débutants ne couvrirait qu'une partie des besoins : il resterait de l'ordre de 51 300 postes à pourvoir au-delà (environ 67 % des besoins de recrutement), signe de difficultés d'embauche durables — un contexte favorable à qui s'y forme aujourd'hui. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 296 000 personnes.

Évolution de l'emploi

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +23 % (241 000 → 296 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un effectif plutôt âgé : 38 % ont 50 ans ou plus, ce qui laisse présager de nombreux départs en retraite à remplacer.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 9 % · 30-49 ans : 53 % · 50 ans et plus : 38 %.

Temps de travail : 11 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 18 % la nuit, 58 % le dimanche, 78 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 36 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 8 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 411 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Patrons et cadres d'hôtels, cafés, restaurants » (DARES).

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

Région	Salaire moyen	≈ m² / mois de salaire	Niveau
Île-de-France	4 015 €	0,7 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur	3 816 €	0,9 m²
Auvergne-Rhône-Alpes	3 640 €	1,2 m²
Guyane	3 611 €	—
Nouvelle-Aquitaine	3 498 €	1,3 m²
Grand Est	3 489 €	1,9 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,9 m², contre 0,7 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 163 au total.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de directeur par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de directeur. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Départements les plus actifs : Paris (49) · Bouches-du-Rhône (30) · Loire-Atlantique (26) · Loiret (24) · Yvelines (23). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

• Responsable de restauration de collectivité (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  45 - Olivet
  CDI
  3 An(s) · publiée le 27/09/2026

  Employé au restaurant d'Olivet, vous assurez la gestion courante d'une unité importante de restauration. Vous suppléez et conseillez le gérant restauration dans l'organisation du service. Vous êtes en charge du suivi et…

• Responsable d'unité restauration (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  69 - Albigny-sur-Saône
  CDI
  3 An(s) · publiée le 26/09/2026

  SSP recrute un responsable d'unité de restaurant rapide pour notre point de vente à l'enseigne partenaire Prêt A Manger. Vous êtes passionné(e) de restauration et, vous souhaitez faire carrière au sein d'un groupe…

• HappyCulture - Responsable de restauration (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  HappyCulture · 73 - Courchevel
  CDD - 5 Mois
  2 An(s) · Activités des sociétés holding · publiée le 26/09/2026

  Chez HappyCulture, chacun de nos 47 hôtels est unique et nous contribuons chaque jour à mettre l'expérience client et le bien-être de nos équipes au cœur de nos priorités ! Certifié « Great Place To Work »® en novembre…

• EMPLOYÉ DE RESTAURATION (F/H) ↗ (nouvel onglet)
  13 - Marseille
  Intérim - 3 Mois
  Débutant accepté · Activités des agences de placement de main-d'œuvre · publiée le 26/09/2026

  descriptif du posteVos missions seront les suivantespluchage de fruit et légume - découpe de différents aliments - Plonge - Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication- Respecter les règles d'hygiène…

• EMPLOYE DE RESTAURATION ( H-F) (H/F/D) ↗ (nouvel onglet)
  44 - Rezé
  Intérim - 1 Mois
  Débutant accepté · Activités des agences de placement de main-d'œuvre · publiée le 26/09/2026

  Vous avez envie de mettre la main à la pâte et de participer à la création de plats qui régalent tous les gourmands ? Notre client, traiteur aux idées fraîches et à la cadence bien rythmée, recherche des Agents de…

• Directeur / Directrice de la restauration (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  HOCO · 83 - Saint-Raphaël
  CDI
  Débutant accepté · Gestion de fonds · publiée le 26/09/2026

  LE CASINO BARRIÈRE DE SAINT-RAPHAEL RECHERCHE DES TALENTS POUR REJOINDRE L'ÉQUIPE DU CAFÉ BARRIÈRE. Au sein d'une équipe Restauration dynamique, vous participerez au succès du Café Barrière de Saint-Raphaël ! Sous la…

• Directeur Adjoint de Restaurant de Restauration Collective (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  78 - Vélizy-Villacoublay
  CDI
  3 An(s) · publiée le 26/09/2026

  Sous l'autorité du chef de pôle et de son adjoint, vous assurez les missions d'encadrement, de coordination et le contrôle des 4 sections sous votre responsabilité. En tant que chef ECP, vous travaillez en coordination…

• Responsable restauration (H/F) ↗ (nouvel onglet)
  Restaurant le Central · 21 - DIJON
  CDI · 39H/semaine Travail en horaires décalés...
  5 An(s) · Hôtels et hébergement similaire · publiée le 25/09/2026

  En lien direct avec la direction de l'établissement, vous garantissez le parfait fonctionnement du service en salle et l'excellence de l'expérience client. Vous encadrez et animez une équipe composée d'un assistant, de…

• Directeur de restauration H/F ↗ (nouvel onglet)
  60 - Fay-Saint-Quentin
  CDI
  10 An(s) · publiée le 25/09/2026

  À propos du poste Nous recherchons un(e) Directeur(trice) de restauration dynamique et passionné(e) pour diriger l'ensemble des opérations de notre établissement de restauration. En tant que leader clé, vous serez…

• RESPONSABLE RESTAURATION (F/H) ↗ (nouvel onglet)
  14 - Caen
  CDI
  Débutant accepté · publiée le 25/09/2026

  descriptif du posteVOS MISSIONS PRINCIPALES SERONT LES SUIVANTES:-Optimiser la gestion budgétaire, suivre les indicateurs de performance et assurer la rentabilité globale du service de restauration.-Animer, accompagner…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

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Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1410) — voir tous les métiers de la famille.