Affûteur / Affûteuse d'outillage industriel
Industrie · comparer
Formulateur / Formulatrice de produits alimentaires
H1244 Industrie · Conception, recherche, études et développement
Le métier de Formulateur appartient à la famille « Industrie » (code ROME H1244) : environ 221 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 3 525 € net par mois, 7 offres d’emploi sont en ligne actuellement.
Définition
Le formulateur de produits alimentaires développe de nouvelles recettes et formulations qui répondent aux exigences de qualité, de sécurité et de goût des consommateurs. Créée de nouvelles recettes ou optimise les formules existantes pour améliorer la qualité ou réduire les coûts de production Réalise ou supervise les phases de test et d'analyse pour garantir la conformité des produits aux normes de qualité et réglementations en vigueur Documente les procédures et résultats de formulation et recette pour garantir la traçabilité Collabore avec les équipes de production, marketing ou commerciales pour aligner les objectifs de recherche et développement avec les stratégies de l'entreprise
Aussi appelé : Diététicien(ne) chef de produit en fabrication industrielle, Technicien / Technicienne de recherche alimentaire.
Compétences et savoirs
Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).
Production, Fabrication
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Doser des ingrédients culinaires
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Recherche, Innovation
- Créer, concevoir de nouveaux produits ou des améliorations produits
- Analyser des échantillons de matières ou de produits
- Concevoir ou améliorer des tests et des essais relatifs aux procédés de fabrication
- Traiter les données d'expérimentation pour ajuster les formulations
- Analyser les indicateurs pertinents sur les tendances et les usages des clients
- Concevoir et animer une démarche d'innovation
- Concevoir et coordonner un programme, un projet de recherche
- Réaliser une veille technique ou technologique pour anticiper les évolutions
- Coordonner les essais et les mises au point de nouveaux produits
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Data et Nouvelles technologies
- Analyser des résultats de tests et essais
- Assurer la traçabilité des expérimentations
- Maintenir à jour les dossiers techniques des formulations
- Faire preuve d'appétence pour l’utilisation de logiciels numériques et de nouvelles technologies
Qualité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Communication, Multimédia
- Rédiger un cahier des charges, des spécifications techniques
Communication
- Communiquer les résultats des études aux parties prenantes
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
- Promouvoir des pratiques alimentaires saines
- Collaborer avec des équipes multidisciplinaires
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Documenter les procédures techniques pour les équipes
Droit, contentieux et négociation
- Suivre les évolutions réglementaires en matière de sécurité alimentaire
- Appliquer les normes environnementales en vigueur
Développement commercial
- Analyser et identifier des tendances, des préférences de consommation
Gestion administrative et comptable
- Renseigner les documents de contrôle de conformité, de traçabilité et de suivi qualité
Stratégie de développement
- Evaluer la mise en œuvre d'un projet, d'un plan d'action
- Optimiser les coûts de production
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Sélectionner un produit auprès d'un producteur
- Sélectionner et s'approvisionner en produits issus de l'agriculture biologique
Management
- Coordonner les équipes de développement ou de production pour respecter les délais
Conception
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
Savoir-être professionnels
Faire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précisionEtre force de proposition
Savoirs
Normes et procédés
- Protocoles de tests et d'essais
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Procédés de fabrication ou d'industrialisation
- Gestion de projet
- Process de production en industrie agroalimentaire
Produits, outils et matières
- Familles de produits alimentaires
- Additifs alimentaires
Domaines d'expertise
- Gestion de projets et de risques industriels
- Chiffrage et calcul de coût
- Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel
Techniques professionnelles
- Techniques de formulation
- Techniques de communication
Certifications et habilitations
- Bachelor en sciences et ingénierie - agronomie agroalimentaire
- Master mention nutrition et sciences des aliments
Conditions et contexte de travail
Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.
Conditions d'exercice
- En laboratoire
- En milieu industriel
- Port d'équipement d'hygiène
- Travail en mode projet
Public et bénéficiaires
- Partenaires Publics et Privés
Statuts d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Structures qui emploient
- Laboratoire de recherche et développement
Secteurs qui emploient ce métier : Industrie - Alimentaire.
🌱 Transition écologique — d'après France Travail, c'est un métier stratégique pour la transition écologique : ses compétences évoluent avec le verdissement de l'économie.
Études et formations
Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).
- Technicien de laboratoire — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Métiers de la chimie — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Chimie : Synthèse — Niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT) · UNIVERSITE DE MONTPELLIER / UNIVERSITE DE RENNES / UNIVERSITE DU MANS / UNIVERSITE DE TOUL · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Immunologie (fiche nationale) — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / UNIVERSITE D'AIX MARSEILLE · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Préleveur en milieu naturel — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE / CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Métiers de la mesure — Niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT) · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Créateur - Manager en parfumerie et cosmétique — Niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur) · ADE HOLDING / PARFUMS ENSEIGNEMENT · fiche RNCP (nouvel onglet)
- Préparateur en parfum, cosmétique et arômes — Niveau 4 (Bac, Bac pro) · ECOLE SUPERIEURE DE LA PRODUCTION DE LA MODE ET DU LUXE · fiche RNCP (nouvel onglet)
Se former via le CPF : 367 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 6 473 € — 189 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.
Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,3 mois du salaire net estimé du métier (2 842 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.
Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.
Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)
Évolutions de carrière
Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).
Technicien / Technicienne formulation en industrie pharmaceutique
Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie
Technicien / Technicienne R&D
Technicien / Technicienne en Hygiène, Sécurité, Environnement industriel (HSE)
Responsable de laboratoire d'analyse industrielle
Technicien / Technicienne de laboratoire d'analyse industrielle
Responsable qualité en industrie
Cuisinier / Cuisinière
Formateur / Formatrice qualité
Responsable de projet recherche et développement
Recrutement
En 2026, environ 4 349 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 44 % jugés difficiles par les employeurs.
Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →
Tension de recrutement
La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Techniciens et agents de maîtrise des industries de process » en catégorie 5/5 — Fortes tensions (2021).
À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 38 départements sur les 47 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).
Environ 14 930 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 14 930 en 2020.
Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.
Perspectives à l'horizon 2030
D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Techniciens et AM des industries de process » devrait offrir environ 75 900 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 4 100 créations nettes d'emploi et 71 800 départs en fin de carrière à remplacer.
95 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 367 formations CPF y mènent.
Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des professions intermédiaires (techniciens, agents de maîtrise). Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 34 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés).
Tension à l'horizon 2030 — d'après la DARES, l'arrivée de jeunes débutants ne couvrirait qu'une partie des besoins : il resterait de l'ordre de 20 600 postes à pourvoir au-delà (environ 27 % des besoins de recrutement), signe de difficultés d'embauche durables — un contexte favorable à qui s'y forme aujourd'hui. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).
Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).
Qui exerce ce métier aujourd'hui ?
Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 140 000 personnes.
Évolution de l'emploi
De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +35 % (104 000 → 140 000).
Âge
Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 23 % ont 50 ans ou plus, 28 % moins de 30 ans.
De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 28 % · 30-49 ans : 49 % · 50 ans et plus : 23 %.
Statut d'emploi
- CDI89 %
- CDD7 %
- Intérim1 %
- Apprentis1 %
- Indépendants1 %
Niveau de diplôme
- Aucun / brevet3 %
- CAP-BEP5 %
- Bac13 %
- Bac+238 %
- Bac+3/430 %
- Bac+5 et +8 %
- En études3 %
Temps de travail : 13 % des personnes exercent à temps partiel.
Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 7 % la nuit, 15 % le dimanche, 23 % le samedi (au moins occasionnellement).
Ancienneté et mobilité : 47 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 17 % souhaitent en changer.
Employeurs
16 % relèvent du secteur public (État, collectivités, hôpitaux).
16 % Secteur public · 8 % TPE (< 10 salariés) · 10 % 10 à 50 salariés · 33 % 50 à 500 salariés · 32 % 500 salariés et +.
Principaux secteurs employeurs : Recherche-développement scientifique (22 %), Activités juridiques, comptables, de gestion, d'architecture, d'ingénierie, etc (12 %), Fabrication de matériels de transport (10 %).
Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 100 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).
Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.
Où ce métier est le plus présent
Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Techniciens et agents de maîtrise des industries de process » (DARES).
Auvergne-Rhône-Alpes (31 951)Île-de-France (20 993)Hauts-de-France (19 946)Grand Est (19 502)
Où ce métier rémunère le mieux
Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).
| Région | Salaire moyen | ≈ m² / mois de salaire | Niveau |
|---|---|---|---|
| Martinique | 4 311 € | — | |
| Guyane | 4 244 € | — | |
| Guadeloupe | 3 973 € | — | |
| Corse | 3 811 € | 0,9 m² | |
| Normandie | 3 724 € | 1,6 m² | |
| Île-de-France | 3 677 € | 0,7 m² |
Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 2 m², contre 0,7 m² dans la région la moins favorable du tableau.
Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables
Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.
| Département | Tension de recrutement | Salaire régional | Pouvoir d'achat (m² / mois) |
|---|---|---|---|
| Dordogne | 5/5 forte | 3 390 € | 2 m² |
| Eure | 5/5 forte | 3 724 € | 1,9 m² |
| Tarn | 5/5 forte | 3 368 € | 1,9 m² |
| Eure-et-Loir | 5/5 forte | 3 550 € | 1,8 m² |
| Ardèche | 5/5 forte | 3 643 € | 1,7 m² |
| Loiret | 5/5 forte | 3 550 € | 1,7 m² |
| Manche | 5/5 forte | 3 724 € | 1,7 m² |
| Drôme | 5/5 forte | 3 643 € | 1,6 m² |
Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).
Dernières offres d'emploi
Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 7 au total.
Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 2 664 €/mois (équivalent mensuel, sur 26 offres chiffrées collectées)
Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.
Salaire brut moyen constaté : environ 3 644 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 3 525 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.
Répartition par type de contrat (relevé du 28/09/2026) :
57 % CDI
43 % CDD
Expérience demandée :
57 % Débutant accepté
14 % Moins d'un an
29 % De 1 à 3 ans
Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.
Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de formulateur par département
Concentration des annonces collectées pour le métier de formulateur. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.
Départements les plus actifs : Manche (6) · Ille-et-Vilaine (5) · Essonne (5) · Isère (2) · Loiret (2). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.
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Voir toutes les offres sur France Travail (nouvel onglet)
Ce métier relève de la famille Industrie (référentiel ROME, code H1244) — voir tous les métiers de la famille.
Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent
Depuis le métier de formulateur, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →
| Métier | Compétences communes | Tension de recrutement | Où ça recrute le plus | Salaire net estimé |
|---|---|---|---|---|
| Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie | 6 (15 %) | 5/5 forte | Loir-et-Cher, Manche, Alpes-Maritimes | 4 669 €/mois |
| Technicien / Technicienne R&D | 7 (17 %) | 5/5 forte | Eure-et-Loir, Dordogne, Charente-Maritime | 2 842 €/mois |
| Responsable qualité en industrie | 1 (3 %) | 5/5 forte | Paris, Vendée, Indre-et-Loire | 4 172 €/mois |
| Technicien / Technicienne en Hygiène, Sécurité, Environnement industriel (HSE) | 1 (4 %) | 5/5 forte | Paris, Eure-et-Loir, Vendée | 2 501 €/mois |
| Responsable de laboratoire d'analyse industrielle | 4 (10 %) | 5/5 forte | Paris, Vendée, Indre-et-Loire | 3 541 €/mois |
Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.
Questions fréquentes sur le métier de Formulateur
Quel est le salaire d’un Formulateur ?
D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 3 525 € net par mois : environ 2 923 € en début de carrière et jusqu’à 3 819 € pour un profil expérimenté.
Le métier de formulateur recrute-t-il ?
Environ 7 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées fortes (catégorie 5/5, DARES).
Combien de personnes exercent ce métier ?
Environ 221 000 personnes exercent un métier de la famille « Techniciens et agents de maîtrise des industries de process » en France (DARES, 2018).
Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?
C’est en Martinique que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 4 311 € par mois.
Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de formulateur ?
Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Ingénieur, Technicien et Responsable qualité en industrie. Ces métiers partagent une partie des compétences du formulateur et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).
Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?
Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 75 900 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Techniciens et AM des industries de process » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.
Quelles études pour devenir formulateur ?
8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Technicien de laboratoire, Métiers de la chimie et Chimie : Synthèse. Niveaux de qualification : du niveau 4 (Bac, Bac pro) au niveau 7 (Bac+5 : master, ingénieur). Source : France Compétences.
Métiers proches
Agent / Agente d'encadrement en ameublement
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Agent / Agente d'encadrement en industrie du bois
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