Chef sommelier / Cheffe sommelière

G1806   Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation · Service

Le métier de Chef sommelier appartient à la famille « Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation » (code ROME G1806) : environ 415 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 2 608 € net par mois, 14 offres d’emploi sont en ligne actuellement, son taux de retour à l’emploi atteint 53 %.

Définition

Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Développement commercial

  • Adapter les offres aux tendances du marché
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Intégrer des vins biologiques dans l'offre
  • Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
  • Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle
  • Promouvoir les vins locaux auprès des clients
  • Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Planifier les achats selon les événements saisonniers
  • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins

Production, Fabrication

  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Adapter les propositions de vins aux saisons
  • Participer à des évènements de dégustation de vins

Relation client

  • Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
  • Effectuer le service du vin

Management

  • Animer, coordonner une équipe
  • Organiser le travail d'une équipe

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer une cave à vins
  • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Data et Nouvelles technologies

  • Utiliser des logiciels de gestion de stock

Logistique

  • Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualité

  • Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Assurer la conformité sanitaire des vins stockés

Stratégie de développement

  • Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux

Conseil, Transmission

  • Former le personnel à la présentation des vins
  • Eduquer les clients sur l'histoire des vins

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Maintenance, Réparation

  • Surveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

  • Superviser le service en salle lors d'événements

Protection des personnes et de l'environnement

  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement des compétences

  • Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Recherche, Innovation

  • Innover dans les techniques de conservation des vins

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadershipOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précision

Savoirs

Domaines d'expertise

  • Vins et accords mets-vins
  • Accords vins et fromages
  • Vins biologiques
  • Vins sans sulfites
  • Oenologie
  • Spécificités de stockage des vins
  • Techniques de dégustation
  • Techniques de vinification
  • Evaluation sensorielle des vins

Normes et procédés

  • Carte des vins
  • Législation des vins et spiritueux
  • Maintenance des équipements de cave

Techniques professionnelles

  • Service de vins en restauration
  • Méthodes de conservation du vin
  • Techniques de vente
  • Communication avec les fournisseurs

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Vignobles et appellations

Certifications et habilitations

  • Conseiller en sommellerie
  • Certificat de spécialisation sommellerie

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • En contact avec du public

Horaires et rythme

  • Travail en horaires décalés
  • Travail en horaires fractionnés
  • Travail les week-ends et jours fériés

Structures qui emploient

  • Etablissement de restauration traditionnelle

Secteurs qui emploient ce métier : Hôtellerie et restauration · Restauration.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 48 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 4 101 € — 958 personnes y sont entrées en formation en 2025. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2 mois du salaire net estimé du métier (2 070 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Maître / Maîtresse d'hôtel Directeur / Directrice d'hôtel Directeur / Directrice de la restauration Consultant / Consultante tourisme Concepteur / Conceptrice de produits touristiques Journaliste Acheteur / Acheteuse Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale Formateur / Formatrice qualité Technico-commercial / Technico-commerciale

Recrutement

En 2026, environ 7 800 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 40 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

La DARES classe la difficulté de recrutement de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » en catégorie 4/5 — Tensions assez fortes (2021).

À l'échelle locale, le recrutement est jugé en tension forte dans 28 départements sur les 37 où l'indicateur est publié (DARES, 2021).

Isère (5/5) Morbihan (5/5) Haut-Rhin (5/5) Pas-de-Calais (5/5) La Réunion (5/5) Maine-et-Loire (5/5)

Environ 113 570 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 113 570 en 2020.

050 000100 000150 000113 570199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Retour à l'emploi

53 % des demandeurs d'emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d'un mois au cours du trimestre (taux de retour à l'emploi par code ROME).

Source : France Travail — accès à l'emploi des demandeurs d'emploi (2025T2).

Environ 240 recrutements (embauches) ont été enregistrés pour ce métier au cours du trimestre — France Travail, 2025T3.

Perspectives à l'horizon 2030

D'après les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie), la famille « Employés et AM de l'hôtellerie et de la restauration » devrait offrir environ 79 800 postes à pourvoir entre 2019 et 2030 : 9 900 créations nettes d'emploi et 69 900 départs en fin de carrière à remplacer.

88 % des postes à pourvoir viennent du remplacement des départs en retraite, et non de créations d'emploi : ce métier recrute d'abord pour renouveler ses effectifs vieillissants — un débouché durable pour qui s'y forme aujourd'hui, d'autant que 48 formations CPF y mènent.

Profil de la profession (DARES) : ce sont majoritairement des postes d'employés peu qualifiés. Le total des postes à pourvoir d'ici 2030 équivaut à environ 19 % de l'emploi de 2019 (créations et départs cumulés) — un renouvellement plus limité.

Tension à l'horizon 2030 — à l'inverse, l'arrivée de jeunes débutants dépasserait les besoins de recrutement projetés : l'accès à ce métier pourrait y être plus concurrentiel. (besoins de recrutement − jeunes débutants, projection DARES).

Scénario de référence, cumul 2019-2030, au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES × France Stratégie, « Les Métiers en 2030 » (2022).

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 301 000 personnes.

Évolution de l'emploi

200 000250 000300 000350 000301 400200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a augmenté de +27 % (238 000 → 301 000).

Âge

Côté pyramide des âges, c'est un effectif plutôt âgé : 36 % ont 50 ans ou plus, ce qui laisse présager de nombreux départs en retraite à remplacer.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 11 % · 30-49 ans : 53 % · 50 ans et plus : 36 %.

Statut d'emploi

  • Indépendants64 %
  • CDI32 %
  • CDD3 %
  • Apprentis1 %
  • Intérim0 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet14 %
  • CAP-BEP20 %
  • Bac27 %
  • Bac+214 %
  • Bac+3/411 %
  • Bac+5 et +11 %
  • En études1 %

Temps de travail : 10 % des personnes exercent à temps partiel.

Horaires décalés : part des personnes amenées à travailler 22 % la nuit, 59 % le dimanche, 83 % le samedi (au moins occasionnellement).

Ancienneté et mobilité : 33 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 10 % souhaitent en changer.

Employeurs

7 % Secteur public · 37 % TPE (< 10 salariés) · 32 % 10 à 50 salariés · 17 % 50 à 500 salariés · 3 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement et restauration (67 %), Fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac (12 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (8 %).

Revenus des indépendants : parmi les non-salariés de ce métier, 31 % déclarent un revenu d'activité inférieur à 10 000 € par an (ou un déficit), tandis que 13 % dépassent 50 000 € (revenu annuel d'activité, DARES).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 2 402 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » (DARES).

Île-de-France (106 969)Auvergne-Rhône-Alpes (47 572)Provence-Alpes-Côte d'Azur (37 375)Nouvelle-Aquitaine (32 269)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Île-de-France 2 841 € 0,5 m²
Guyane 2 823 € —
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 635 € 0,6 m²
Auvergne-Rhône-Alpes 2 581 € 0,8 m²
Normandie 2 572 € 1,1 m²
Guadeloupe 2 568 € —

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,4 m², contre 0,5 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Où exercer ce métier ? Les départements les plus favorables

Croisement de trois données réelles : la tension de recrutement (plus elle est forte, plus les postes se libèrent), le salaire régional du métier et le coût du logement. Le pouvoir d'achat immobilier est le nombre de m² qu'un mois de salaire permet d'acheter localement.

Département Tension de recrutement Salaire régional Pouvoir d'achat (m² / mois)
Pas-de-Calais 5/5 forte 2 435 € 1,2 m²
Aude 5/5 forte 2 443 € 1,1 m²
Maine-et-Loire 5/5 forte 2 480 € 1,1 m²
Nord 5/5 forte 2 435 € 1,1 m²
Côte-d'Or 5/5 forte 2 466 € 1 m²
Indre-et-Loire 5/5 forte 2 461 € 1 m²
Isère 5/5 forte 2 581 € 0,9 m²
Calvados 5/5 forte 2 572 € 0,8 m²

Classement des départements les plus favorables du point de vue d'un candidat (débouchés + pouvoir d'achat). Le salaire est mesuré au niveau régional (France Travail), la tension par département (DARES 2021), le prix au m² par département (DVF 2024).

Dernières offres d'emploi

Offres les plus récentes pour ce métier en France, sur 14 au total.

Salaire brut moyen annoncé dans les offres : 3 030 €/mois (équivalent mensuel, sur 13 offres chiffrées collectées)

Donnée indicative issue des annonces (montant brut), à distinguer du salaire net médian INSEE.

Salaire brut moyen constaté : environ 2 654 €/mois (estimé à partir du salaire net observé par l'INSEE, secteur privé) — France Travail relève 2 608 € net/mois pour les personnes en poste : salaire par expérience →.

2 700 €2 800 €2 900 €3 000 €3 100 €3 200 €27/06/2606/07/2603/08/2624/08/2628/09/26

Répartition par type de contrat (relevé du 28/09/2026) :

57 % CDI 29 % CDD 14 % Intérim

Expérience demandée :

21 % Débutant accepté 14 % Moins d'un an 43 % De 1 à 3 ans 21 % Plus de 3 ans
0 %50 %100 %05/07/2610/08/2628/09/26

Part de chaque type de contrat parmi les offres, relevé après relevé.

Où recrute-t-on ? Répartition des annonces de chef sommelier par département

Concentration des annonces collectées pour le métier de chef sommelier. Passez sur un département pour le détail ; cliquez pour sa fiche.

Ain : donnée insuffisanteAisne : 2 annoncesAllier : donnée insuffisanteAlpes-de-Haute-Provence : donnée insuffisanteHautes-Alpes : donnée insuffisanteAlpes-Maritimes : 2 annoncesArdèche : donnée insuffisanteArdennes : donnée insuffisanteAriège : donnée insuffisanteAube : donnée insuffisanteAude : 1 annoncesAveyron : donnée insuffisanteBouches-du-Rhône : donnée insuffisanteCalvados : donnée insuffisanteCantal : donnée insuffisanteCharente : donnée insuffisanteCharente-Maritime : 1 annoncesCher : donnée insuffisanteCorrèze : donnée insuffisanteCôte-d'Or : 1 annoncesCôtes-d'Armor : donnée insuffisanteCreuse : donnée insuffisanteDordogne : donnée insuffisanteDoubs : donnée insuffisanteDrôme : donnée insuffisanteEure : donnée insuffisanteEure-et-Loir : 1 annoncesFinistère : donnée insuffisanteCorse-du-Sud : donnée insuffisanteHaute-Corse : donnée insuffisanteGard : 2 annoncesHaute-Garonne : 3 annoncesGers : donnée insuffisanteGironde : donnée insuffisanteHérault : 1 annoncesIlle-et-Vilaine : 2 annoncesIndre : donnée insuffisanteIndre-et-Loire : 2 annoncesIsère : donnée insuffisanteJura : donnée insuffisanteLandes : 1 annoncesLoir-et-Cher : 2 annoncesLoire : donnée insuffisanteHaute-Loire : donnée insuffisanteLoire-Atlantique : donnée insuffisanteLoiret : 1 annoncesLot : donnée insuffisanteLot-et-Garonne : donnée insuffisanteLozère : donnée insuffisanteMaine-et-Loire : donnée insuffisanteManche : donnée insuffisanteMarne : 3 annoncesHaute-Marne : donnée insuffisanteMayenne : donnée insuffisanteMeurthe-et-Moselle : donnée insuffisanteMeuse : donnée insuffisanteMorbihan : 2 annoncesMoselle : donnée insuffisanteNièvre : donnée insuffisanteNord : donnée insuffisanteOise : donnée insuffisanteOrne : donnée insuffisantePas-de-Calais : donnée insuffisantePuy-de-Dôme : donnée insuffisantePyrénées-Atlantiques : donnée insuffisanteHautes-Pyrénées : donnée insuffisantePyrénées-Orientales : donnée insuffisanteBas-Rhin : 3 annoncesHaut-Rhin : donnée insuffisanteRhône : 3 annoncesHaute-Saône : donnée insuffisanteSaône-et-Loire : donnée insuffisanteSarthe : donnée insuffisanteSavoie : 3 annoncesHaute-Savoie : donnée insuffisanteParis : 7 annoncesSeine-Maritime : donnée insuffisanteSeine-et-Marne : donnée insuffisanteYvelines : donnée insuffisanteDeux-Sèvres : donnée insuffisanteSomme : donnée insuffisanteTarn : donnée insuffisanteTarn-et-Garonne : donnée insuffisanteVar : 1 annoncesVaucluse : donnée insuffisanteVendée : donnée insuffisanteVienne : donnée insuffisanteHaute-Vienne : donnée insuffisanteVosges : donnée insuffisanteYonne : donnée insuffisanteTerritoire de Belfort : donnée insuffisanteEssonne : donnée insuffisanteHauts-de-Seine : donnée insuffisanteSeine-Saint-Denis : donnée insuffisanteVal-de-Marne : donnée insuffisanteVal-d'Oise : donnée insuffisante

Départements les plus actifs : Paris (7) · Haute-Garonne (3) · Marne (3) · Bas-Rhin (3) · Rhône (3). Source : offres France Travail collectées, échelle relative — la carte s'affine à chaque relevé.

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    CDI · 39H/semaine Travail en journée · Mensuel de 3600.0 Euros à 3800.0 Euros
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  • Chef Sommelier F/H - Hôtel Le Coucou (nouvel onglet)
    Hôtel Le Coucou · 73 - Allues
    CDD - 4 Mois · 42H/semaine
    5 An(s) · Hôtels et hébergement similaire · publiée le 15/08/2026

    Le Chef Sommelier assure la bonne gestion du service du vin dans les différents points de vente. Il s'assure d'une bonne organisation de la cave et veille à la bonne conservation des bouteilles. - Vous élaborez et…

  • Chef sommelier / sommelière (H/F) (nouvel onglet)
    En Marge · 31 - Aureville
    CDI
    Débutant accepté · publiée le 12/08/2026

    En Marge est un établissement de renom situé à Aureville, offrant une expérience culinaire d'exception à ses clients. Nous mettons un point d'honneur à sélectionner des ingrédients de qualité et à créer des accords mets…

Offres diffusées par France Travail — cliquez pour voir le détail et postuler sur le site officiel. Relevé le 28/09/2026.

Voir toutes les offres sur France Travail (nouvel onglet)

Ce métier relève de la famille Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation (référentiel ROME, code G1806) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de chef sommelier, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Technico-commercial / Technico-commerciale 1 (4 %) 5/5 forte Ardennes, Cher, Côtes-d'Armor 3 697 €/mois
Acheteur / Acheteuse 3 (15 %) 4/5 assez forte Yvelines, Val-d'Oise, Paris 2 542 €/mois
Maître / Maîtresse d'hôtel 6 (16 %) 4/5 assez forte Isère, Morbihan, Haut-Rhin 2 374 €/mois
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale 4 (9 %) 4/5 assez forte Corse-du-Sud, Cher, Guadeloupe 1 825 €/mois
Directeur / Directrice de la restauration 5 (12 %) — — 3 676 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Chef sommelier

Quel est le salaire d’un Chef sommelier ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 2 608 € net par mois : environ 2 483 € en début de carrière et jusqu’à 2 760 € pour un profil expérimenté.

Le métier de chef sommelier recrute-t-il ?

Environ 14 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail). Les tensions de recrutement sont jugées assez fortes (catégorie 4/5, DARES).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 415 000 personnes exercent un métier de la famille « Employés et agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la restauration » en France (DARES, 2018).

Est-il facile de retrouver un emploi dans ce métier ?

Environ 53 % des demandeurs d’emploi de ce métier retrouvent un emploi de plus d’un mois au cours du trimestre (France Travail).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Île-de-France que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 841 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de chef sommelier ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Technico-commercial, Acheteur et Maître. Ces métiers partagent une partie des compétences du chef sommelier et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Ce métier aura-t-il des débouchés d’ici 2030 ?

Oui : les projections « Les Métiers en 2030 » (DARES × France Stratégie) estiment à environ 79 800 le nombre de postes à pourvoir dans la famille « Employés et AM de l'hôtellerie et de la restauration » entre 2019 et 2030, en additionnant les créations nettes d’emploi et les départs en fin de carrière à remplacer.

Quelles études pour devenir chef sommelier ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Sommelier, Conseiller en sommellerie et Sommellerie. Niveaux de qualification : du niveau 4 (Bac, Bac pro) au niveau 5 (Bac+2 : BTS, DUT). Source : France Compétences.

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