Coutelier / Coutelière d'art

B1617   Arts et Façonnage d'ouvrages d'art · Métal, verre, bijouterie et horlogerie

Le métier de Coutelier appartient à la famille « Arts et Façonnage d'ouvrages d'art » (code ROME B1617) : environ 103 000 personnes l’exercent en France, le salaire moyen avoisine 1 868 € net par mois, 0 offres d’emploi sont en ligne actuellement.

Définition

Seul dans son atelier ou salarié d'une entreprise artisanale, le coutelier réalise toujours un grand nombre d'opérations et de gestes techniques pour créer des couteaux d'art. Dessine un croquis Forme le métal à chaud Façonne le tranchant Réalise les ornements Assemble les pièces des couteaux Assure la gestion de son activité (relation client, administratif, comptabilité, etc)

Aussi appelé : Coutelier-réparateur / Coutelière-réparatrice.

Compétences et savoirs

Compétences mobilisées et savoirs associés à ce métier (référentiel ROME 4.0, France Travail).

Création artistique

  • Réaliser un dessin artistique
  • Concevoir des ouvrages métalliques et dérivés
  • Réaliser une sculpture
  • Réaliser des gravures
  • Concevoir et réaliser des œuvres graphiques originales

Production, Fabrication

  • Relever et reporter des cotes
  • Découper du métal
  • Réaliser des opérations de traitement thermique
  • Réaliser les travaux de montage, d'assemblage
  • Réaliser des instruments tranchants
  • Réaliser des effets décoratifs et des ornementations
  • Réaliser des ciselures
  • Réaliser des décors
  • Façonner des pièces d'art
  • Façonner des éléments manquants ou défectueux
  • Lever du métal en fusion
  • Tracer des décors sur des objets d'art ou artisanaux
  • Restaurer des éléments décoratifs sur des instruments
  • Définir les étapes d'intervention pour le façonnage ou la décoration d'un objet
  • Réaliser les opérations de forgeage
  • Procéder à la trempe (chauffage et refroidissement rapides)
  • Procéder au façonnage du tranchant
  • Procéder aux opérations d'émouture (travail sur l'ensemble de la partie tranchante du couteau jusqu'au fil, sur les deux faces d'une lame)
  • Procéder aux opération de crantage (microdenture sur une ou deux faces)
  • Réaliser des opérations de polissage
  • Procéder aux opérations d'affûtage
  • Réaliser un travail de précision nécessitant le sens de la minutie

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Relation client

  • Conseiller dans le cadre d'une relation commerciale

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité

Prévention des risques

  • Contrôler la fusion d'un métal

Construction

  • Assembler des éléments métalliques
  • Réaliser des opérations de montage, d'assemblage et démontage

Data et Nouvelles technologies

  • Réaliser un croquis, un dessin de pièce

Conception

  • Découper le double d'un croquis sur une barre de métal

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de créativité, d'inventivité

Savoirs

Techniques professionnelles

  • Techniques de polissage de métal
  • Techniques de rivetage
  • Techniques de collage spécialisé pour bois et métaux
  • Techniques de polissage et finition des soudures
  • Techniques de soudure
  • Techniques de martelage
  • Techniques de restauration

Domaines d'expertise

  • Fondamentaux de la métallurgie

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques de matières d'origine végétale (ambre, jais)
  • Propriétés des métaux

Certifications et habilitations

  • Seconde filière des métiers d'art
  • CAP ébéniste

Conditions et contexte de travail

Environnement, horaires, public, statuts et structures dans lesquels ce métier s'exerce le plus souvent (référentiel ROME 4.0, France Travail). Repères indicatifs, variables selon le poste.

Conditions d'exercice

  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
  • Exposition à de hautes températures
  • Station debout prolongée
  • Activités de motricité fine (dextérité…)
  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
  • En atelier

Statuts d'emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)
  • Travailleur indépendant

Secteurs qui emploient ce métier : Artisanat d'art, audiovisuel et spectacle · Artisanat d'art.

Études et formations

Certifications officielles enregistrées au RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) menant à ce métier — du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (doctorat).

Se former via le CPF : 37 formations éligibles au Compte personnel de formation mènent aux certifications de ce métier, pour un prix moyen constaté de 5 757 €. Source : Mon Compte Formation (Caisse des Dépôts), catalogue 2026.

Coût rapporté au salaire : ce prix moyen équivaut à environ 2,6 mois du salaire net estimé du métier (2 182 €/mois), avant toute prise en charge du CPF ou d'un financeur.

Parcours détaillés, débouchés et établissements : voir aussi la fiche officielle de l'ONISEP.

Voir les formations sur l'ONISEP (nouvel onglet)

Évolutions de carrière

Métiers vers lesquels évoluer (mobilités ROME).

Orfèvre tourneur repousseur / Orfèvre tourneuse repousseuse Affûteur / Affûteuse d'outillage industriel Soudeur / Soudeuse Fondeur / Fondeuse en métallurgie Usineur / Usineuse Ajusteur-régleur / Ajusteuse-régleuse de fabrication en instruments d'optique Ajusteur-monteur / Ajusteuse-monteuse Métallier / Métallière Prototypiste en mécanique Opérateur / Opératrice en horlogerie

Recrutement

En 2026, environ 1 216 projets de recrutement sont recensés dans la famille professionnelle de ce métier, dont 41 % jugés difficiles par les employeurs.

Source : France Travail — enquête Besoins en Main-d'Œuvre (BMO). Voir les métiers qui recrutent →

Tension de recrutement

Environ 7 820 demandeurs d'emploi (catégorie A) sont inscrits dans cette famille de métiers (2020), après un pic à 8 730 en 1998.

4 0006 0008 00010 0007 820199720082020

Indicateurs au niveau de la famille professionnelle. Source : DARES.

Qui exerce ce métier aujourd'hui ?

Profil des personnes actuellement en emploi dans cette famille professionnelle — enquête Emploi (INSEE) exploitée par la DARES, 2023-2025. Population de référence : environ 43 000 personnes.

Évolution de l'emploi

20 00040 00060 00080 00043 000200420142024

De 2004 à 2024, le nombre de personnes exerçant ce métier a reculé de -22 % (55 000 → 43 000).

Âge

Côté pyramide des âges, les âges sont plutôt équilibrés : 34 % ont 50 ans ou plus, 15 % moins de 30 ans.

De gauche (15-24 ans) à droite (60 ans et plus) — moins de 30 ans : 15 % · 30-49 ans : 51 % · 50 ans et plus : 34 %.

Statut d'emploi

  • Indépendants60 %
  • CDI33 %
  • CDD3 %
  • Apprentis3 %
  • Intérim0 %

Niveau de diplôme

  • Aucun / brevet15 %
  • CAP-BEP20 %
  • Bac33 %
  • Bac+213 %
  • Bac+3/47 %
  • Bac+5 et +9 %
  • En études3 %

Temps de travail : 20 % des personnes exercent à temps partiel, dont 5 % en situation de sous-emploi (elles souhaiteraient travailler davantage).

Ancienneté et mobilité : 45 % occupent leur emploi depuis 10 ans ou plus, 8 % souhaitent en changer.

Employeurs

2 % Secteur public · 23 % TPE (< 10 salariés) · 24 % 10 à 50 salariés · 45 % 50 à 500 salariés · 2 % 500 salariés et +.

Principaux secteurs employeurs : Hébergement médico-social et social et action sociale sans hébergement (20 %), Autres activités de services (19 %), Commerce ; réparation d'automobiles et de motocycles (16 %).

Repère complémentaire : la DARES situe le salaire net médian de la profession autour de 1 500 €/mois (enquête Emploi, mesure et champ différents du salaire indiqué en haut de page).

Source : DARES — Portrait statistique des métiers (nomenclature des familles professionnelles, FAP 2021). Répartitions au niveau de la famille professionnelle du métier.

Où ce métier est le plus présent

Régions concentrant le plus d'emplois de la famille « Artisans et ouvriers artisanaux » (DARES).

Île-de-France (23 477)Auvergne-Rhône-Alpes (21 074)Nouvelle-Aquitaine (14 220)Grand Est (13 438)

Où ce métier rémunère le mieux

Salaire mensuel moyen des personnes en poste, par région (France Travail) — au niveau de la famille professionnelle, et pouvoir d'achat immobilier correspondant (m² achetables avec un mois de salaire, prix DVF 2024).

RégionSalaire moyen≈ m² / mois de salaireNiveau
Corse 2 013 € 0,5 m²
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 949 € 0,5 m²
Bourgogne-Franche-Comté 1 919 € 1 m²
Grand Est 1 911 € 1,1 m²
Pays de la Loire 1 909 € 0,7 m²
Île-de-France 1 904 € 0,3 m²

Le salaire brut ne dit pas tout : ajusté au prix de l'immobilier, c'est en Grand Est que ce salaire va le plus loin — un mois de travail y permet d'acheter environ 1,1 m², contre 0,3 m² dans la région la moins favorable du tableau.

Ce métier relève de la famille Arts et Façonnage d'ouvrages d'art (référentiel ROME, code B1617) — voir tous les métiers de la famille.

Se reconvertir : des métiers proches qui recrutent

Depuis le métier de coutelier, voici des pistes de reconversion proches de vos compétences — issues des mobilités du référentiel ROME — vers des métiers où des postes existent réellement : chaque piste est classée selon la tension de recrutement mesurée par la DARES et le nombre d'offres d'emploi actuellement en ligne. Voir la page reconversion →

Métier Compétences communes Tension de recrutement Où ça recrute le plus Salaire net estimé
Usineur / Usineuse 2 (6 %) 5/5 forte Deux-Sèvres, Vendée, Finistère 2 432 €/mois
Ajusteur-monteur / Ajusteuse-monteuse 2 (7 %) 5/5 forte Landes, Vendée, Rhône 2 498 €/mois
Soudeur / Soudeuse 2 (6 %) 5/5 forte Vendée, Eure-et-Loir, Manche 2 476 €/mois
Métallier / Métallière 2 (7 %) 5/5 forte Paris, Loiret, Ardennes 2 182 €/mois
Fondeur / Fondeuse en métallurgie 3 (10 %) 5/5 forte Landes, Vendée, Allier 2 611 €/mois

Mobilités professionnelles du référentiel ROME 4.0 (France Travail), croisées avec la tension de recrutement par département (DARES, 2021) et le salaire net mensuel estimé du métier cible. « Où ça recrute » indique les départements où chaque métier est le plus en tension. Le pourcentage rapporte les compétences ROME communes aux deux métiers.

Questions fréquentes sur le métier de Coutelier

Quel est le salaire d’un Coutelier ?

D’après France Travail, un professionnel de cette famille de métiers gagne en moyenne 1 868 € net par mois : environ 1 875 € en début de carrière et jusqu’à 1 860 € pour un profil expérimenté.

Le métier de coutelier recrute-t-il ?

Environ 0 offres d’emploi sont actuellement en ligne pour ce métier en France (France Travail).

Combien de personnes exercent ce métier ?

Environ 103 000 personnes exercent un métier de la famille « Artisans et ouvriers artisanaux » en France (DARES, 2018).

Dans quelle région ce métier est-il le mieux rémunéré ?

C’est en Corse que ce métier rémunère le mieux, avec un salaire moyen d’environ 2 013 € par mois.

Vers quels métiers se reconvertir depuis le métier de coutelier ?

Les mobilités du référentiel ROME croisées avec la tension de recrutement (DARES) désignent notamment : Usineur, Ajusteur-monteur et Soudeur. Ces métiers partagent une partie des compétences du coutelier et offrent des débouchés réels (offres d’emploi en ligne et tension de recrutement).

Quelles études pour devenir coutelier ?

8 certifications officielles enregistrées au RNCP mènent à ce métier, par exemple : Ferronnier, Ferronnier d’art et Matériaux. Niveaux de qualification : du niveau 3 (CAP, BEP) au niveau 6 (Bac+3/4 : licence, BUT). Source : France Compétences.

Métiers proches