Serveuse / Serveur
Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration
Offres d'emploi
61 offres ont été diffusées récemment pour ce métier sur le portail officiel Choisir le Service Public, principalement en catégorie C.
Principaux employeurs
- CROUS GRENOBLE ALPES (17)
- CROUS de Nice Toulon (3)
- Crous de Lyon (3)
- Direction des services administratifs et financiers (DSAF) (2)
Où ça recrute
- Isère (38) (15)
- Ille et Vilaine (35) (6)
- Paris (75) (5)
- Bas Rhin (67) (4)
- Alpes Maritimes (06) (3)
Voir les offres sur Choisir le Service Public — source : DGAFP.
Activités principales
- Assistance à la production de préparations culinaires
- Distribution et service des repas
- Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Réalisation d'éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant
- Réalisation d'éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes
Compétences
Connaissances
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Présentation et décoration des plats
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires
- Sensibilisation au développement durable
Savoir-faire
- Assistance à la production de préparations culinaires :
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Participer à la réalisation des cuissons rapides
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, en
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Distribution et service des repas :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Conditions d'accès et d'exercice
Conditions générales : D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide Travail au sein de l'unité de production ou sur le lieu de distribution des repas Respect impératif des délais de fabrication Horaires liés aux horaires de service des repas Rythme soutenu lors du moment des repas Facteurs de pénibilité : Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés Facteurs de risques professionnels : Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes : Contraintes physiques marquées Environnement physique agressif Rythmes de travail
Tendance et évolution
Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire : Développement des normes et certifications Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité) Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social Évolutions socio-économiques : Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics Évolutions organisationnelles et managériales : Développement des démarches de mutualisation Développement du management de la qualité Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures
Rémunération
La rémunération de ce métier dépend du versant (Fonction publique de l'État, Fonction publique territoriale, Fonction publique hospitalière) et de la catégorie. Consultez les salaires de la fonction publique par versant et catégorie (A, B, C).
Questions fréquentes
Comment accéder au métier serveuse dans la fonction publique ?
Conditions générales : D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide Travail au sein de l'unité de production ou sur le lieu de distribution des repas Respect impératif des délais de fabrication Horaires liés aux horaires de service des repas Rythme soutenu lors du moment des repas Facteurs de pénibilité : Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés Facteurs de risques professionnels : Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes : Contraintes physiques marquées Environnement physique agressif Rythmes de travail
Dans quelle fonction publique exerce-t-on ce métier ?
Le métier serveuse relève de la Fonction publique de l'État, de la Fonction publique territoriale, de la Fonction publique hospitalière. Les rémunérations dépendent du versant et de la catégorie (voir les salaires de la fonction publique).
Source : DGAFP — Répertoire des métiers de la fonction publique (RMFP). Retour : métiers « Relation à l'usager ».