Responsable de production culinaire
Diriger et coordonner le travail de l’équipe de production. Superviser la cadence et la qualité de travail et garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité. Réaliser des préparations complexes.
Offres d'emploi
61 offres ont été diffusées récemment pour ce métier sur le portail officiel Choisir le Service Public, principalement en catégorie B.
Principaux employeurs
- CROUS de Lille-Nord-Pas-de-Calais (4)
- Ministère de la Justice - Direction Générale de l'Administration Pénitentiaire - Direction Interrégionale des Services Pénitentiaire de Dijon (4)
- CH LES ESCARTONS DE BRIANCON (2)
- Crous Normandie (2)
Où ça recrute
- Bouches du Rhône (13) (4)
- Var (83) (4)
- Nord (59) (4)
- Meurthe et Moselle (54) (4)
- Calvados (14) (3)
Voir les offres sur Choisir le Service Public — source : DGAFP.
Activités principales
- Diriger l’équipe de cuisine.
- Organiser la production des repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique.
- Assurer et contrôler la production.
- Assurer la distribution.
- Appliquer ou contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité du travail
- Assurer la gestion des stocks de vivres.
Compétences
Connaissances
- Connaître les techniques culinaires en restauration collective
- Connaître l’organisation d’un service de restauration collective
- Connaitre les produits alimentaires
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
- Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître les techniques culinaires en restauration gastronomique
- Connaitre les techniques en boulangerie et pâtisserie
- Connaître les techniques de stockage en restauration, hôtellerie et loisirs
Savoir-faire
- Respecter les principes de la sureté alimentaire food defense
- Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective
- Elaborer des menus
- Utiliser un système d’information spécifique ou lié à son domaine d’activité
Savoir-être
Conditions d'accès et d'exercice
Participer aux services de permanences. Travail en station debout. Nuisance thermiques et sonores. Respect des règles HSCT.
Tendance et évolution
Contraintes environnementales (développement durable). Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée. Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées. Exigence de qualité de service. Externalisation de certaines prestations. Maîtrise des dépenses publiques.
Rémunération
La rémunération de ce métier dépend du versant (Fonction publique de l'État, Fonction publique territoriale, Fonction publique hospitalière) et de la catégorie. Consultez les salaires de la fonction publique par versant et catégorie (A, B, C).
Questions fréquentes
Comment accéder au métier responsable de production culinaire dans la fonction publique ?
Participer aux services de permanences. Travail en station debout. Nuisance thermiques et sonores. Respect des règles HSCT.
Dans quelle fonction publique exerce-t-on ce métier ?
Le métier responsable de production culinaire relève de la Fonction publique de l'État, de la Fonction publique territoriale, de la Fonction publique hospitalière. Les rémunérations dépendent du versant et de la catégorie (voir les salaires de la fonction publique).
Source : DGAFP — Répertoire des métiers de la fonction publique (RMFP). Retour : métiers « Interventions techniques et logistiques ».