Intendante / intendant de service de restauration

Piloter, organiser, avec son équipe, le service de restauration d’une structure dans le respect des règles protocolaires et d’hygiène et sécurité.

Fonction publique de l'ÉtatFonction publique territorialeFonction publique hospitalière

Activités principales

  • Encadrer et animer une équipe.
  • Gérer, développer et évaluer les compétences des agents qui constituent son équipe.
  • Coordonner et prioriser les activités des agents de l’équipe.
  • Superviser et contrôler, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, la préparation des repas, l’entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge.
  • Suivre les stocks et gérer les commandes, dans le respect de la réglementation en matière de commande publique, en fonction de l’enveloppe allouée.
  • Contrôler la comptabilité.
  • Appliquer les règles protocolaires.
  • Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
  • Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises

Compétences

Connaissances

  • Connaitre ka négociation de l’achat
  • Connaître la tenue de la comptabilité en partie double
  • Connaître l’organisation d’un service de restauration collective
  • Connaître la règlementation en restauration, hôtellerie et loisirs
  • Connaître les techniques de maitrise des risques des organismes - contrôle interne
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
  • Connaître le plan de maitrise sanitaire
  • Garantir la performance économique de la structure en respectant les objectifs financiers fixés (DDC 4430).

Savoir-faire

  • Respecter les principes de la sureté alimentaire food defense
  • Gérer les conflits interpersonnels
  • Décider / arbitrer
  • Manager
  • Respecter la confidentialité des informations
  • Savoir utiliser un système d’information spécifique ou lié à un domaine d’activité

Savoir-être

Etre organisé et méthodiqueEtre rigoureuxTravailler en équipeS’adapterEtre autonomeÊtre réactifAvoir le sens des relations humaines

Conditions d'accès et d'exercice

Modalités et conditions de travail : o Aptitude physique et médicale (station debout, manutention de charges lourdes éventuelles) ; o Horaires variables, possibilités d’astreintes

Tendance et évolution

Contraintes environnementales (développement durable). Exigence de qualité de service. Externalisation de certaines prestations. Maîtrise des dépenses publiques.

Rémunération

La rémunération de ce métier dépend du versant (Fonction publique de l'État, Fonction publique territoriale, Fonction publique hospitalière) et de la catégorie. Consultez les salaires de la fonction publique par versant et catégorie (A, B, C).

Questions fréquentes

Comment accéder au métier intendante de service de restauration dans la fonction publique ?

Modalités et conditions de travail : o Aptitude physique et médicale (station debout, manutention de charges lourdes éventuelles) ; o Horaires variables, possibilités d’astreintes

Dans quelle fonction publique exerce-t-on ce métier ?

Le métier intendante de service de restauration relève de la Fonction publique de l'État, de la Fonction publique territoriale, de la Fonction publique hospitalière. Les rémunérations dépendent du versant et de la catégorie (voir les salaires de la fonction publique).

Source : DGAFP — Répertoire des métiers de la fonction publique (RMFP). Retour : métiers « Interventions techniques et logistiques ».