Cuisinière / cuisinier
Assurer la production des plats à partir des fiches techniques dans le respect des normes d'hygiène de la restauration collective et participer à la distribution.
Offres d'emploi
1 871 offres ont été diffusées récemment pour ce métier sur le portail officiel Choisir le Service Public, principalement en catégorie C.
Principaux employeurs
- Crous Normandie (22)
- La Direction de la Protection Judiciaire de la Jeunesse est un service déconcentré du Ministère de la Justice. (11)
- Ville de Paris (11)
- Crous Nantes Pays de la Loire (10)
Où ça recrute
- Ille et Vilaine (35) (69)
- Loire Atlantique (44) (60)
- Seine Saint-Denis (93) (54)
- Gironde (33) (53)
- Seine Maritime (76) (51)
Voir les offres sur Choisir le Service Public — source : DGAFP.
Activités principales
- Participer à la mise en place du poste de travail.
- Participer à la production de préparations culinaires.
- Dresser et distribuer les préparations culinaires.
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Participer à la démarche qualité.
Compétences
Connaissances
- Connaître les techniques de fabrication en boulangerie et pâtisserie
- Connaître les techniques de stockage en restauration hôtellerie et loisirs
- Connaitre l’organisation d’un service de restauration
- Connaitre les produits alimentaires
- Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène
Savoir-faire
- Respecter les principes de la sureté alimentaire food defense
- Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration gastronomique
- Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration collective
- Mettre en œuvre la gouvernance d’une maison d’autorité
- Utiliser et entretenir des matériels de restauration collective
- Elaborer des menus
- Connaître et appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
Savoir-être
Conditions d'accès et d'exercice
Participer aux services de permanences. Conditions générales : o Liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée ; liaison chaude ou froide ; o Respect impératif des délais de fabrication. Facteurs de pénibilité : o Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés. Facteurs de risques professionnels : o Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes : ₋ Contraintes physiques marquées ; ₋ Environnement physique agressif ; ₋ Rythmes de travail.
Tendance et évolution
Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire o Développement des normes et certifications ; o Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité) ; o Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social.
Rémunération
La rémunération de ce métier dépend du versant (Fonction publique de l'État, Fonction publique territoriale, Fonction publique hospitalière) et de la catégorie. Consultez les salaires de la fonction publique par versant et catégorie (A, B, C).
Questions fréquentes
Comment accéder au métier cuisinière dans la fonction publique ?
Participer aux services de permanences. Conditions générales : o Liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée ; liaison chaude ou froide ; o Respect impératif des délais de fabrication. Facteurs de pénibilité : o Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés. Facteurs de risques professionnels : o Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes : ₋ Contraintes physiques marquées ; ₋ Environnement physique agressif ; ₋ Rythmes de travail.
Dans quelle fonction publique exerce-t-on ce métier ?
Le métier cuisinière relève de la Fonction publique de l'État, de la Fonction publique territoriale, de la Fonction publique hospitalière. Les rémunérations dépendent du versant et de la catégorie (voir les salaires de la fonction publique).
Source : DGAFP — Répertoire des métiers de la fonction publique (RMFP). Retour : métiers « Interventions techniques et logistiques ».